最近冬晓很多餐饮界朋友都想去高校餐厅闯一闯，那我就写一篇高校餐厅的火爆餐饮项目，希望对大家有所用处。

中国饮食南北差异很多，所以在选择项目的时候我们要做好充分的市场调查。重要的是在学校餐厅里出餐速度占到很大的优势，学生不会有耐心去等15分钟以上。

1.盖浇饭类

盖浇饭是我们在餐厅里经常能吃到的，也深受南方北方学生的喜爱。

盖浇饭从制作到出餐在5-10分钟左右，如果是事先制作完成，那么在1分钟内就可以完成出餐。

盖浇饭价格在8-15元不等，选择种类多，每利润在40%-50%左右。

 

2.面条类

面条类以兰州拉面、重庆小面为主。

面条类不像盖浇饭一样能做到南北通吃，面条类北方学生比较喜爱，尤其是兰州拉面里的牛肉面可谓是深入人心。但是面条类确实利润最多的一种，毕竟一碗牛肉面标配3片薄牛肉。

一份面从制作到出餐在3-5分钟左右，价格在6-15元不等，每份利润在50%-60%左右。

 

3.麻辣烫

麻辣烫分为东北麻辣烫和川渝麻辣烫两类，以麻为主以辣辅助深受学生们喜爱。

麻辣烫可麻可辣可清汤，而且每人个可以自选食材，食材种类繁多。

麻辣烫从制作到出餐10-15分钟左右，价格每斤15-25不等，利润在50%左右。

因为麻辣烫需要展示冷柜来确保食材的新鲜，所需要的外围空间就要很多，而且麻辣烫也不像前几年火爆了，所以在高校餐厅内也逐渐的在减少。

 

4.大锅菜

大锅菜其实就是我们常说的快餐盒饭，菜式的种类在10-30种，因为菜式选择多花样多成为了学校餐厅的元老级项目，而且久经不衰。

大锅菜分为套餐类和自选式两种

套餐类：荤素搭配1-4种菜，每份套餐在8-15元。

自选式：自助式挑选，按斤卖，每斤在12-15元。

因为大锅菜是提前制作完成的，所以出餐速度也是极为的快，优秀的打饭阿姨每分钟出餐5份左右。

大锅菜的利润很容易受到当天菜价影响，基本稳定在50%-60%左右。

 

5.早餐类

早餐以粥类、饼类、包子、云吞等为主。

早餐一定要选择餐厅1楼，每天基本凌晨2点就要开工，6点左右就开始营业。

粥类是早餐利润比较多的，每份粥在1-3元左右，利润在60%-70%左右。

以上5种是学校餐厅里比较稳定的项目，其中米饭类是种类最多的项目，盖浇饭只是其中一种，有兴趣的朋友可以留言，下一期出米饭类项目。