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秘制炸鸡腿配方及详细做法
主料:鸡腿8只。
葱姜汁、清水250克、葱段70克、蒜瓣50克、红葱头20克、姜片10克。
腌制配料:牛奶250毫升、料酒80克、生抽45克、食盐8克、胡椒粉1克、柠檬片4片。
脆皮糊:面粉100克、清水100克、生粉40克、黄油15克、泡打粉1.5克、土豆泥100克、咸蛋黄30克、椒盐1克、黑胡椒粉1克、鸡蛋一枚。
配料:芝士粉、面粉适量。
详细做法:
1、把鸡腿放入清水中浸泡出血水,清洗干净,捞出,控干水分,备用。
2、把葱段70克、蒜瓣50克、红葱头20克、姜片10克,放入料理机中加入清水250克,打成葱姜汁,备用。
3、把鸡腿放入盆中,把打好的葱姜汁倒入鸡腿中,再加入料酒80克、生抽45克、食盐8克、胡椒粉1克、柠檬片4片,最好倒入牛奶250毫升,一起抓拌均匀,用保鲜膜密封,冷藏腌制一夜,备用。
4、把面粉100克、生粉40克、黄油15克、泡打粉1.5克、放入盆中,再放入土豆泥100克、咸蛋黄30克、椒盐1克、黑胡椒粉1克,然后把清水100克分多次倒进去,边倒入边搅拌,搅拌成糊状后最后打入鸡蛋一枚,再次搅拌均匀,备用。
5、锅中加入适量植物油,油温升至150°时,备用。
6、把腌制好的鸡腿抖落掉多余的腌料,先把鸡腿放入干面粉中均匀的沾裹一层干面粉,然后再沾裹一层脆皮糊,再在脆皮糊上撒上少许芝士粉,然后再沾裹一层干面粉,裹好以后下入油锅中炸至定型后捞出。
然后把油温重新升至150°后再次放入锅中,保持中小火炸至12-15分钟左右,待鸡腿炸熟后即可出锅食用。
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