现在是高丽菜盛产的季节，这时候就会常常在餐桌上看到炒高丽菜这道台湾人再熟悉不过的菜色。

但我觉得，要把高丽菜炒的跟小吃店的一样好吃很不容易，而且高丽菜的梗，如果要炒到熟透，火侯如果没控制好，叶子就会过于软烂，是跟炒饭一样，简单却需要功夫的料理啊！

今天就来跟大家分享我在网路上找了很多资料，经过实验后，觉得最简单而且炒出来跟外面小吃店一样好吃的炒高丽菜方法，只要多这两个步骤，即使是厨房新手的你，也能做出美味的炒高丽菜喔！

1.把高丽菜切适当大小，用水洗净后，在高丽菜上面撒一小匙盐巴，用手抓匀后放置 15 分钟，这个步骤的用意是让高丽菜连菜梗都能均匀软化。

2.平底锅小火慢慢爆香蒜头，把蒜头炒至金黄色泽后，加少许水转大火煮到水滚。

水的份量不用太多，记得水加下去后就要马上转大火，才能把蒜头的焦香气煮出来喔！

3.放入步骤1的高丽菜用大火翻炒几下后，把水分收干，按照个人口味做最后调味即可起锅。

高丽菜经过盐渍后已经充分的软化，因此只要用大火翻炒几下就会非常的清脆好吃，而且不容易发黄喔！

现在高丽菜便宜又好吃，喜欢吃清炒高丽菜的你，不妨试试这个小技巧，就能在家轻松地做出美味又脆口的快炒高丽菜啰！