干烧鳜鱼仔

1.鳜鱼仔改刀 2.大火煎至两面金黄 3.放入蒜碎炒煸香 4.放入辣妹子调味 5.淋湿淀粉勾芡

 

风味特色 用红烧草鱼的方法来做鳜鱼仔，提高了菜品档次，摆盘上更新颖，食客很是喜欢。

技术解析 此菜有2个关键点

1.先改刀确保鳜鱼仔更好入味。腌制前，先在背部改一字花刀。

 

2.控制油温，带汤汁。煎鳜鱼仔的油温控制在七成热为宜；出锅带少许汤汁，鱼肉更入味。

下面来看看这道菜的做法：

初加工 将鳜鱼仔两条（约重500克）宰杀制净，鱼身两侧剞一字花刀。

 

熟处理 锅内倒入菜子油60克烧热，放入鳜鱼仔煎至两面金黄，再淋入菜子油30克，放入蒜碎、泰椒碎各80克，烹入黄酒60克、骨汤150克烧沸，用辣妹子辣酱15克，老抽10克，盐、味精、蚝油各2克，白胡椒粉1克调味，大火煨2分钟，淋湿淀粉15克勾薄芡，盛入盘内即可

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