生菜，叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来，生菜传入中国历史悠久，近年来，栽培面积迅速扩大。

 

 

按叶的生长状态区分，常见的主要有结球生菜、散叶生菜两种，生菜可生食，脆嫩爽口、略甜，且营养丰富，深入广大消费者喜爱。北京市农业技术推广站技术人员针对大家关心的生菜保鲜、食用等常见问题进行解答。

 

在吃沙拉、烤肉的时候

生菜都是必不可少的蔬菜

但是面对结球生菜和散叶生菜时

该怎么选择？该怎么储存？

今天，小编跟您好好说道说道

 

食用功效

增强免疫力：含干扰素诱生剂，可以刺激人体正常细胞产生干扰素，抵抗病毒，增强免疫力；

瘦身减肥：富含膳食纤维和微量元素如镁、磷、钙等，能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收；

改善睡眠：富含莴苣素，该物质是一种很好的催眠成分，可以稳定情绪，促进睡眠，辅助治疗神经衰弱。

选购时注意什么？

挑选结球生菜时，结球紧实、叶绿梗白、大小适中的品质较好。

选购散叶生菜时，大小适中、叶片肥厚适宜、叶质鲜嫩、叶绿梗白且无蔫叶的品质较好。

怎样保鲜？

因含水量高，耐贮性较差，易出现失水萎蔫现象，适合0-3℃贮藏，家庭购买后应及时放冰箱冷藏保存，如刚购买的生菜表面水分较多，为减轻因湿度过大引起的腐烂，保存前需除去蔬菜表面水分；

因组织脆嫩，极易受到机械损伤引起褐变，放置冰箱保存前应使用较薄保鲜膜或保鲜袋包装；

因生菜对乙烯非常敏感，应避免与香蕉、熟苹果等水果存放在一起，以免诱发赤褐斑点。

如何科学安全食用？

充分清洗，保障安全：生菜食用前一定要洗净，可先将生菜放在清水里浸泡20分钟，再用清水反复冲洗。疫情期间，不建议生食，可烹制食用。

合理食用，保证营养：建议手撕代替刀切，首先手撕使茎叶不规则分割，参差不齐，增大了接触面积，烹饪时更易入味，且口感爽脆，其次刀切破坏了蔬菜细胞壁，刀面金属加速维生素C的氧化，造成营养流失。科学掌握烹饪时间，烹制时间不要过长，便于减少营养流失、保持生菜脆嫩的口感。

此外，生菜性凉，胃寒者需谨慎食用，若过多食用，易加重寒症，出现腹胀、腹泻现象。

 

关于生菜您了解了吗？

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