水合法是我们夏季做面包经常使用的方法，对于喜欢手揉的小伙伴来说也是非常友好，既能很好地控温，又能节省揉面时间。今天我们就来讲讲常温水合法和冷藏水合法的区别！

 

什么是水合法？

水合法本质是利用水溶性不同，让面团内部不同成分“互相排挤”。面粉与水混合后，虽然是放着，但它内部还是在不断运动。因为水溶性的物质会聚在一起，不溶于水的物质会聚在一起，所以渐渐地蛋白质分子就被水和淀粉推到了一起。这个“互相排挤”过程只要时间够长，就能形成我们需要的面筋。

​常温水合法

将配方中的面粉和液体混合揉匀后，室温中静置1小时以上即可。

​冷藏水合法

将配方中的面粉和液体混合揉匀后，置于冰箱中冷藏12小时以上。

​常温水合和冷藏水合什么区别？

两者其实并没有太大的区别，一般来说冷藏水合时间久的面团后续搅打时间可以适当缩短，避免面筋打过头。所以一般我也是比较喜欢使用冷藏水合法。

​什么时候使用？

一般来说冬天的时候可以采用常温水合法，夏天的话因为温度高，建议使用冷藏水合法。

水合法堪称是夏季做面包神器，强烈建议小伙伴们在做面包的时候都要去尝试一下，会有意想不到的收获哦！喜欢的小伙伴可以关注我哦，我会持续更新更多的烘焙教程和干货！

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