青椒1块多1斤，买上10斤腌起来，酸辣脆爽，好吃无添加，久放不坏

青椒1块多1斤，买上10斤腌起来，酸辣脆爽，好吃无添加，久放不坏

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『青椒1块多1斤，买上10斤腌起来，酸辣脆爽，好吃无添加，久放不坏！』

说到辣椒，很多人都爱吃，就喜欢被辣到大汗淋漓的感觉。夏天，很多人一直待在空调房里，不怎么出汗，体内的湿气、毒素排不出来，抵抗力就下降了，就应该多吃些辣椒。

辣椒的营养价值很高，维C含量在所有蔬菜中排名第一，经常吃辣椒就可以提高身体抵抗力。同时，辣椒是热性食物，有助于驱寒祛湿，促进身体发汗，把毒素、湿气都排出来。所以，就算天气再热，我家也顿顿少不了辣椒。

夏季的辣椒新鲜又便宜，通常是用来炒菜，但我更喜欢这么做，一次做10斤，能吃一个夏天。

这种做法就是腌辣椒，和其它腌菜一样，酸辣爽口，非常开胃，做1次能放1年，不会坏掉，随吃随取。辣椒怎么腌呢？直接加油盐酱醋腌吗？今天我就和大家分享一下技巧。

自己做的腌辣椒没有任何防腐剂，绿色健康，比买的更放心，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。昨天在蔬菜批发市场看到辣椒才1块多一斤，质量非常好，买了10斤，腌上一大坛子，吃到冬天都不会坏。

【农家腌辣椒】

第一步、买一些新鲜辣椒，用清水冲洗干净，沥干水分。要注意的是，辣椒要选新鲜、完好的，霉烂、磕碰的不能要，不然腌辣椒会坏掉。另外，放了很久的辣椒也不能用，口感不脆爽。

第二步、辣椒洗干净后，放在太阳下晒2小时，当辣椒有些发蔫儿时就可以了。日光中的紫外线能杀菌消毒，让辣椒放的时间更长，不容易坏。

第三步、锅里倒入适量酱油、醋，加入花椒、八角，再倒入一些清水，煮5分钟后关火放凉。料汁要煮一下，除去调料的生味，也能激发香味。

第四步、辣椒晒好后去掉辣椒蒂，切成辣椒圈，不想切也可以整个腌，口感也很不错。切一些姜丝加入到辣椒中，有增香的作用，再加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时。

第五步、准备一些带盖的玻璃瓶，用开水烫一下，消毒杀菌。把用盐拌匀的辣椒装进瓶子里，然后倒入煮好的料汁，没过辣椒即可。

第六步、加入一些高度白酒，盖好盖子后密封起来，放在阴凉通风处腌制10天，就可以食用了。

【厨师长有话说】

做腌辣椒的方法很简单，和做凉拌菜差不多，但有些细节一定要做好，不然腌辣椒不仅味道不好，而且容易坏掉。这几点一定要注意：

①辣椒的质量一定要好，如果辣椒已经坏掉了，绝对不能用。

②辣椒一定不能有水，腌制的东西不能沾水，沾水就容易坏掉。

③腌制的容器要消毒杀菌，否则残留的细菌会让辣椒变味，或是长霉变质。

④加入适量高度白酒，白酒可以杀菌防腐，还能增加香味，加速发酵过程。

⑤一般腌制一周就可以吃了，但为了安全起见，前一周的亚硝酸盐含量较高，10天后再食用。

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腌辣椒直接腌是大错！牢记3点，2小时能吃，翠绿脆爽，香辣入味

腌辣椒，直接腌是大错！牢记3点，2小时能吃，翠绿脆爽，香辣入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌辣椒，直接腌是大错！牢记3点，2小时能吃，翠绿脆爽，香辣入味！』

立秋后天气转凉，很适合做一些腌菜吃，比如腌黄瓜、腌辣椒等等。气温逐渐变低了，腌菜能保存更长时间，同时秋后有大量新鲜蔬菜上市，比如辣椒，口感厚实又脆爽，做腌辣椒最香了。

上周回农村老家看望外婆，村里的辣椒已经开始收获了，价格非常便宜，才8毛钱1斤，我直接买了20斤，，回家做腌辣椒吃。

腌辣椒，是和外婆学的做法，是非常不错的下饭菜，香辣脆爽，拌饭夹馍都很好吃。

和泡辣椒不一样，腌辣椒可以现吃现做，2小时就能吃，但保存时间短，常温保存3天，放冰箱里最多7天。腌辣椒，做法有点类似凉拌，味道不是特别辣，无论小孩还是老人都能接受，所以每年立秋后我都要做一些腌辣椒，当开胃菜。

新上市的秋辣椒长得饱满肥厚，最适合腌着吃，非常脆爽。喜欢吃辣的可以用二荆条、杭椒等，不能吃辣的用普通的青辣椒就行了。

刚采摘的新鲜辣椒，味道最正，今天和大家分享腌辣椒的做法，喜欢吃的不要错过哦。

【腌辣椒】

准备新鲜辣椒、食盐、豆豉、食用油等等。

【做法】

第一步、新鲜辣椒用清水冲洗干净，然后去籽去蒂，沥干水分。很多人先去蒂再清洗，很容易造成辣椒内部被污染，所以要洗净后再去籽去蒂。

第二步、炒锅里倒入适量清水，加入一勺盐、一勺油，大火烧开，倒入辣椒焯水3分钟，经常用铲子搅拌一下，让辣椒受热均匀，不会出现夹生。当辣椒的颜色变深时，立刻捞出，倒进冷水里过凉，3分钟后捞出，沥干水分。焯水时加盐、油，可以保证辣椒翠绿又脆嫩。

第三步、辣椒用刀切成碎丁，装入碗中备用。加入适量生抽、蚝油、香醋、香油后拌匀。

第四步、炒锅烧热，倒入适量油，加入葱花、姜末、蒜末、豆豉，大火炒出香味后关火，放凉后倒入辣椒碎中，搅拌均匀后腌制2小时，香辣脆爽的腌辣椒就做好了。

【腌辣椒的技巧】

①辣椒是不能直接腌的，必须先焯水，使辣椒变熟，吃生辣椒会引起肠胃不适。

②辣椒焯水时，加入一勺盐、一勺油，能够保持辣椒的翠绿。焯水后立刻倒入冷水中过凉，口感更加脆嫩。

③炒好的豆豉，要放凉后再倒入，不然会把辣椒烫软，口感就不脆嫩了，颜色也不翠绿。搅拌均匀后腌制2小时，辣椒更加入味，味道更好。

做好的腌辣椒，口感脆爽，味道香辣，非常开胃，比剁椒、泡椒更加好吃，风味独特。每次吃馒头，夹上2勺腌辣椒，孩子都能吃下2个，简直太香了，喜欢的朋友快试试吧。

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和农村老奶奶学的腌制青椒，家里人吃过都说好吃，开胃又下饭

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒

2、 今天刘嫂就来分享一下“腌制辣椒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

牛椒、小米辣、生姜、大蒜、食盐、生抽、香醋、白糖、蚝油、花椒粒

4、先把辣椒清洗干净，然后放入漏篮中，放在阳台外面沥干水分。晾干水分以后，再把辣椒蒂去除，再把辣椒放在漏篮中，然后用勺子的尾部，转一下，把辣椒里面的籽去掉

5、全部做好后在案板上放一根筷子，再摆上一个辣椒，用刀在辣椒上切斜口，这样腌制时比较容易入味。再把切好的辣椒放入盆中腌制下，放入平时烧菜两倍的食盐，揉搓均匀，盖上盖子，腌一个小时，腌制出辣椒水

6、一块生姜切姜丝，蒜子切蒜片，小米辣去蒂后切成斜片。热锅倒油，放入花椒粒、小米辣、姜丝、蒜片一起炒香，再倒入一碗生抽、一碗陈醋、蚝油、一勺白糖，搅拌均匀，大火烧开

7、烧开后，关火，倒入盆中，晾凉备用。辣椒腌的时间到时，把辣椒挤干水分，放入另外一个碗中，用手往下压一下，再把晾凉的料汁浇在上面，再包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用了，腌制半个月都不会坏

8、青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

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