没奶油怎么办？教你用牛奶打成奶油，吃着不腻，适合老人孩子吃

本文由萝妈原创分享，欢迎关注、留言，萝妈教你创意的美食创作，品味各地的美食风采。本期萝爸分享的内容是：

淡奶油是我们生活中，做蛋糕和其他甜品所必备的材料之一，将淡奶油打发，然后抹在蛋糕上面，就能够造出各种各样的蛋糕形状，而且独特的奶香味，很多喜欢吃甜点的人，都会很喜欢奶油，当然奶油吃多了也是会腻的，只是我们在做蛋糕的时候，如果缺少奶油，就像缺少了灵魂。

但是很多刚接触烘焙的新手来说，经常问萝妈，家里没有奶油怎么办？

能怎么办？凉拌呗！萝妈就教你怎么办凉拌，其实很简单，没有奶油，我们可以用牛奶来代替，可能大家很好奇，牛奶如何做成奶油呢？

其实只需要在牛奶中加入一物即可做成奶油了，但是牛奶一定要选择全脂牛奶，不能用脱脂的牛奶，脱脂之后的牛奶是不含任何油的，做起来就不会有那种柔顺的感觉，而牛奶中其实只需要加入吉利丁粉即可做成了，而且吃起来一点都不会感觉到腻，因为牛奶和奶油比较不一样，含脂量也不会那么高，而且成本更低，所以给孩子吃、给老人吃，也会放心一点。那么下面我们就一起来看看制作的过程吧！

【自制奶油】

制作食材：60克开水，全脂牛奶250克，吉利丁粉10克（也可以用1片吉利丁片代替），糖粉30克

制作时间：10分钟（不包含冷藏时间）

制作方法：由以下步骤组成

1、首先把60克的开水准备好，然后倒入10克的吉利丁粉，搅拌游戏啊，等待吉利丁粉全部化开，先放到一旁待用。

当然如果你是用吉利丁片，需要先准备一盆冰水，然后把吉利丁片剪成小片，放到冷水中泡10分钟，等泡软之后，再放入60克的水中，隔水加热直到吉利丁片融化进水中。

2、接下来准备一个盆，这个盆要大一点，就是我们平常打发奶油用的盆，然后倒入250克牛奶，加入糖粉，稍微搅拌让糖粉融化进牛奶中，把泡好的吉利丁粉搅拌一下，看看有没有化好，如果没有化好，就要隔水加热一下。然后把吉利丁水倒入牛奶中，搅拌均匀。

3、搅拌均匀之后的牛奶，用保鲜膜封好，然后放进冰箱先冷藏，总共需要60分钟，但是每10分钟要拿出来用打蛋器搅拌一下，重复5-6次，千万不要忘记了，不然牛奶会变成果冻一样，我记得第一次做的时候就是没有注意，到了半个小时后才第一次搅拌，这个时候已经变成果冻了，所以不好再弄了，所以后面我再做的时候都是严格按照10分钟搅拌一次的要求，基本没有失败过。

4. 经过1个小时，反复的用电动打蛋器打发，牛奶就开始形成淡奶油的雏形了，这大概是第4次搅打的样子。

5. 这就是第6次搅打的样子，这个时候已经形成淡奶油的状态了，味道真的不错，而且整个纹路完全可以进行造型没有任何问题。

这就是用牛奶做淡奶油的过程了，学到了吗？

对于平常喜欢吃奶油，又想要减脂的人来说，那么这个方法是一个不错的选择，可以低脂享受甜点，而且只需要用牛奶即可做成，如果你喜欢的话就自己动手尝试一下吧，一定会有惊喜的。

好了，本期萝妈的分享就到这里了，欢迎关注、留言，萝妈教你创意的美食创作，品味各地的美食风采。

家里没有奶油吗？教你一招，在家就能轻轻松松制作奶油

家里没有奶油吗？教你一招，在家就能轻轻松松制作奶油。

我们在家自己做蛋糕或者其它甜点时，总是少不了要用到奶油，奶油不仅可以用作于装饰，还能让我们所做的蛋糕风味更佳，少了奶油的蛋糕是没有灵魂的蛋糕。正当我们想做蛋糕或者其它甜点时，发现家里没有奶油了怎么办，马上出去买也来不及了，今天小编就教大家一招，用家里的鸡蛋就能轻轻松松制作奶油。

现在大家很少出门，肯定是非常想念蛋糕店里各式美味的蛋糕，其实自己在家做蛋糕也非常简单，即便家里没有奶油也没关系，只要用到这3种常见的材料就能在家制作奶油啦。

材料：鸡蛋：1颗

白糖：50克

黄油：150克

首先，将准备好的鸡蛋进行分离，蛋黄和蛋白分别放在两个容器中，蛋黄的部分可以用来制作蛋糕胚，蛋白的部分可以用来做奶油。将50克的白砂糖放入蛋白中，可一次将白砂糖放到蛋白中，也可少量多次放入白砂糖，这样白砂糖更容易融化。

接着，再用打蛋器将蛋白打发，蛋白一定要打发至十分。蛋白打发出绵密的泡沫，拿出打蛋器时会出现小尖角，或者是插入一根筷子不会倒的情况为最佳。

最后，将黄油放入打发好的蛋白中，再使用打蛋器顺着一个方向快速打发黄油，直到黄油完全融化，与蛋白霜完全的融合。黄油一定要提前放在室温下软化，而且黄油要少量多次地添加到蛋白霜中。等黄油与蛋白霜搅打均匀后，顺滑的奶油就做好了啦，比我们平时吃的奶油还要顺滑，而且黄油的香味也会更加的浓郁。

看完后有没有觉得非常简单呢？在家做奶油蛋糕，再也不用担心没有奶油了，学会这一招，轻轻松松就能在家制作口感顺滑的奶油，赶紧来试一试吧。

别再问我没有淡奶油、黄油、奶酪怎么办了，自己做

作为一个美食博主，而且还是一个热爱烘焙的美食博主，最常被问到的问题就是：××这种材料我没有怎么办，可以用××代替吗？

今天我想回答下这个问题。就是烘焙这个事情吧，是很讲究的，不像做菜。你炒个菜放什么调料，放多少，可以按你自己的喜好来，咱们中国菜不是有个说法嘛，就是“适量”，更多的是经验积累和感觉，差不多就行。但是烘焙不同，放的材料种类还有剂量会完全影响最后的成品，因此像电子秤量杯这样的东西是一定要备着的，甚至有些甜品还需要温度计来测量温度。

by AIKO淘

所以遇到这种问题，我都会告诉大家，分享出来的配方是达人自己做的成功的经验，具体到每个人去做的时候情况都不一样，要说有些材料可不可以替代，因为没有试过所以不能确定地告诉大家可以用什么什么替代。只能说按照分享的配方来，成功率会很高。

当然，确实因为大家都是来自五湖四海，不同城市，有些食材不好买，所以今天分享给大家3种烘焙用的材料的自制方法，希望可以帮到大家。

基本可以代替所有配方中的淡奶油呢！而且低脂低卡，清爽不油腻

（分享自豆果美食认证达人缱颜亦是安软软）

【食材清单】

冷水60ml，吉利丁粉/片10g，全脂牛奶250ml，香草精7.5ml，糖粉32.5g

【详细做法】

1、在锅中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分。

静置5分钟，使粉充分吸收水分。

2、开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，离火，放一旁备用。

3、取一个大碗，加入250ml全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（约20-30秒）。

4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，搅拌均匀。

5、放入冰箱，放置60-90分钟。每隔15-20分钟，取出来搅拌一次。

混合液会逐渐变浓变厚，到时间后取出，用手动打蛋器搅拌均匀。低脂淡奶油替代物就做好啦！

其实淡奶油打发过了不用扔，接着打，打着打着就成黄油了……

（分享自豆果美食认证达人火龙果果•﹏•)

【食材清单】

淡奶油700ml，柠檬汁几滴

【详细做法】

1、把淡奶油加入无水无油的打蛋盆里，加入柠檬汁，没有的话可以用白醋代替，打蛋器高速开打，五分钟左右奶油开始粘稠，出现细细的纹路。

2、打到十分钟左右，出现颗粒状，并且有液体出来。

3、颗粒更加多了，稀出来的液体也多了，这样黄油就差不多了。

4、把黄油捞出，攥干水分，装在保鲜膜里，放冰箱冷冻一下午就可以了。将近300g，又省钱了。

（分享自豆果美食认证达人 蓝胖纸叮当)

【食材准备】

全脂牛奶 1000ml，柠檬汁 50ml，研磨盐 0.5-1g

柠檬汁可以用白醋或青柠汁代替

【详细做法】

1、柠檬我徒手挤了一个半，过滤后得到大概近50ml的原汁

2、将全脂牛奶倒入锅中，用小火加热到出现泡泡开始沸腾，开始加入柠檬汁；

柠檬汁分3-4次倒入微微沸腾的牛奶中，并不停搅拌，直到牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离的状态

3、在滤网上铺块纱布（蒸布、茶巾什么都可以）并架在一个大一点的碗上，用勺子慢慢将牛奶混合物舀入纱布中（我的过筛器只能架在碗上，若是你们的过筛器比较大就可以架在盆上，直接用倒的了）

4、牛奶混合物全部倒出来后，在过滤网上控水15分钟；将控好水的奶油奶酪倒入碗中

1升牛奶就这么丢丢

5、旋转5次研磨盐，然后用搅拌棒高速搅打，至奶油奶酪均匀丝滑无颗粒（若搅打时发现奶油奶酪有点干的话，可以加1-2勺刚才控出来的乳清继续搅打至丝滑）

这是搅打完的奶油奶酪，是不是很细腻丝滑

6、控出来的乳清可不要丢弃哦，可以直接饮用，营养价值很高哟！也可以用来和面做糕点

7、做好的奶油奶酪放进密封罐冰箱冷藏，冷藏，冷藏，重要事情说三遍。切勿放冷冻，出来后就成渣渣了哈！可保存一周时间，所以做的时候大家掂量着来哈！

豆果美食每天都会分享菜谱哦，欢迎大家关注，想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！

本文链接：https://www.lezhuanwang.net/kepu/77934.html『转载请注明出处』