常见牛肉部位

1️⃣里脊（又称牛柳）位于腔体内

肉质Z细嫩的部位，纤维走向一致。适合煎制是制作牛排的上等原料。

煎、烤、涮

2️⃣肩肉，牛的前肩胛部，前腿的上部

牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。

炖、烤、焖等。

3️⃣上脑，牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。

肉肥瘦交错，且比例比较均匀，肉质细嫩多汁。

涮、熘、炒、氽等。（如清炖牛上脑、香煎牛上脑等）

4️⃣牛腩位于牛腹部

外表面分别覆盖筋膜，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。

炖制。

5️⃣牛舌，牛的口腔内

外层有一层老皮吃的时候要去掉，口感比牛瘦肉稍嫩些

酱、烧、卤。

6️⃣踺子位于腿部

肉中筋质较多，肌肉较发达。

酱制，是制作酱牛肉的上等原料。

7️⃣霖肉，牛的后腿部膝盖骨上方

表面有一薄层筋膜，其肉质细嫩。

带筋适合溜炒，去除筋膜后适于做精肉牛排。

8️⃣牛尾骨，牛尾巴的部位

有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉与骨头比例相同，营养价值高

炖。

 

 

 

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