大红袍到底是什么茶？

\t近两年喜欢红茶和武夷岩茶的朋友原来越多，但是很多人都弄不清楚大红袍底是红茶还是岩茶。于是，老杨常会在茶友圈聚会中听到一些茶界“大咖”、资深茶友讲：“这款大红袍红茶很好喝！”闹出这样笑话的茶友不在少数，其中也不乏拿到了中级茶艺师、初级茶艺师证书的茶叶从业人员。那么，大红袍到底是什么茶呢？

\t在中国的六大茶类中，包含绿茶、红茶、黑茶、青茶、白茶、黄茶。中国茶中本来就没有一种红茶叫做大红袍。大红袍茶属于岩茶，属于青茶类；而红茶则属于红茶类，大红袍与红茶属于不同的茶类。把武夷岩茶大红袍误认作红茶的原因大概有两个：一是望文生义，认为叫做大红袍的茶就一定是红茶；二是干茶外形与汤色相似，具有干茶呈红褐色至黑褐色、茶汤呈金黄色至红褐色的特征，引起了误会。

\t本期说茶栏目老杨就和大家讲讲武夷岩茶之王——大红袍。

\t武夷岩茶历史悠久，是闽北乌龙茶的典型代表，属于半发酵的青茶类。制作方法介于绿茶与红茶之间，兼具绿茶之清香与红茶之甘醇。大红袍则是武夷岩茶的杰出代表，居武夷岩茶“四大名丛”之首，素有“岩茶之王”的美称，被一些爱茶之人誉为“中国茶王”。

\t大红袍成品茶汤色红润，香气馥郁芬芳似桂花香，滋味醇厚，回甘强烈，岩韵极显，香味独特，饮后齿颊留香，素有“茶中状元”之美誉。大红袍茶树为灌木型，树冠半展开，分枝较密集，叶梢向上斜生，叶近阔椭圆形，尖端钝略下垂，叶缘微向面翻，叶色深绿光泽，内质稍厚而发脆，嫩芽略壮，显毫，深绿带紫。

\t“大红袍”母树，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质，九龙窠的大红袍母茶树现存6株。

\t关于“大红袍”的来历，还有一段动人的传说呢。1385年，明朝洪武十八年，举子丁显上京赴考，路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇天心永乐禅寺一和尚，和尚取其所藏茶叶泡与他喝，病痛即止。考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得“大红袍”之名。状元用锡罐装取大红袍带回京城。状元回朝后，恰遇皇后得病，百医无效，便取出那罐茶叶献上，皇后饮后身体渐康，皇上大喜，赐红袍一件，命状元亲自前往九龙窠（读 kē）披在茶树上以示龙恩，同时派人看管，采制茶叶悉数进贡，不得私匿。从此，武夷岩茶大红袍就成为专供皇家享受的贡茶，大红袍的盛名也被世人传开。传说每年朝廷派来的官吏身穿大红袍，解袍挂在贡茶的树上，因此被称为“大红袍”。大红袍母树原为福建武夷山天心永乐禅寺的庙产，因此天心永乐禅寺也被公认为大红袍的祖庭。

\t20世纪80年代，“大红袍”茶树现经武夷山市茶叶研究所的试验，采取无性繁殖的技术已获成功。经鉴定无性繁殖的大红袍保持了原有大红袍母树的特质，经20多年的繁育和试制，现已能批量生产。市场上的纯种大红袍都是由九龙窠大红袍母树扦插繁育而来的茶树芽叶加工制作而成的。

\t大红袍作为岩茶之王，在茶叶市场中炒作的非常厉害，是岩茶比较混乱的一个品种。市场上出现了纯种大红袍、拼配大红袍、广义大红袍、狭义大红袍等多种概念的大红袍茶叶。我们到底该怎样理解名头繁多的大红袍呢？

\t讲到大红袍就必须要讲到“母树大红袍”。“大红袍”母树，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着民国时期留下的“大红袍”石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质，九龙窠的大红袍母茶树现存6株。关于大红袍母树的品种问题，学术界有争论，但是奇丹是大红袍母树中的一种没有争议。大红袍母树树龄在300年以上，2006年以后已经停止采摘。据当年参与过大红袍母树茶叶制作的武夷山老茶人讲，大红袍母树茶汤的口感像蜂蜜水一样香甜。

\t再说广义大红袍与狭义大红袍。广义的大红袍就是泛指种在武夷山岩茶产区的岩茶品种，通过武夷岩茶特有的制作发酵工焙火艺（包括传统工艺和现代工艺）制作出来的岩茶统称为武夷岩茶（大红袍）。肉桂、水仙、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等品种的武夷岩茶属于广义的大红袍。狭义大红袍是指采用九龙窠大红袍母树采用无性扦插繁育的茶树原料制成的岩茶，即纯种大红袍（奇丹）。

\t拼配大红袍与纯种大红袍也是茶友们必须清楚的两个概念。随着市场的发展，以单一大红袍茶树为原料制作的成品茶越来越不能满足需求，拼配大红袍应运而生。拼配大红袍也称商品大红袍，是指20世纪80、90年代，茶叶科研人员从母树大红袍天然拼配的原理中得到了启发，既然六株大红袍母树也是由不同品种天然拼配而成，就将武夷山不同名丛中挑选适合的品种进行人为拼配，这种茶品作为以“大红袍”为品名的商品茶推向市场销售。拼配大红袍一般以水仙，肉桂等优良品种为基本原料的拼配茶，在选料上要考虑有香气、水厚韵足、稳定性较强（对茶叶后期的品质起到稳定性作用，以保证产品一致性）的品种，做到“香幽、水厚、韵足、回味好”的整体原则。每个厂商的拼配大红袍都有自己独特的配方，拼配大红袍因为配方的不同呈现出不同的香气和口感。拼配大红袍不能准确的体现出大红袍（奇丹）的茶树品种特征。

\t纯种大红袍指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育（无性繁殖）栽培后，单独采制加工而成的大红袍。此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍，因为无性繁殖不存在代数。

\t究竟哪种“大红袍”更好？老杨个人理解为：茶叶优劣判断口感为优。只要是健康好喝“大红袍”茶就是好茶。但是，茶友们要想真正感受大红袍的品种香就必须品饮纯种大红袍（奇丹）。其他“大红袍”中同样好茶辈出，仅仅是无法感受大红袍的品种香，而且拼配大红袍香气口感更加丰富多样。茶友们如何取舍，还要看个人的喜好。

\t现行国家标准《GB/T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶》的规定：“武夷岩茶是指福建省武夷山市所下行政区域范围内，独特的武夷山自然生态环境下选用适宜的茶树品种进行无性繁育或栽培，并采用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。”“武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。”由此可知，大红袍必须具有岩韵（岩骨花香）的品质特征。岩韵是评价大红袍茶叶品质的标准。

\t关于岩韵怎样理解，茶界名宿叶启桐先生认为：“岩韵是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山环境中，经传统的栽培、制作工艺加工而成的一种味甘醇厚、甘留舌本，回味持久深长的感觉。”岩茶泰斗姚月明指出：：、“……岩韵……岩骨……岩石味……醇而厚、能长久留舌本、回味持久深长……工艺中自然形成的花香……锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。”清代梁章钜总结提出武夷岩茶的特点为：“活、甘、清、香”（原著香、清、甘、活依次递进）！

\t在老杨眼中，岩韵是武夷岩茶独有的韵味。岩韵的“韵”指武夷岩茶茶气强烈，劲道十足有筋骨感，生津快，回甘好，回味无穷，喉韵深长。岩韵的“味”是指武夷茶独特的地理气候水土环境，结合武夷岩茶传统的制作工艺，形成的花果高扬而富有穿透力，茶汤浓厚深沉、醇和饱满、苦涩均衡、口感层次丰富分明，茶汤在口腔中形成一种向外扩张的力量感和支撑感，能够体现武夷岩茶种植水土环境特征感受的香气和味道。因此，具备岩韵的大红袍茶就是一款好茶。

\t最后，再次提醒各位茶友，无论是哪种大红袍都是武夷岩茶，大红袍一定不是红茶。老杨不希望“我喝的是大红袍红茶”这类茶圈最差笑话，继续在茶友圈传播。

撰文：江苏老杨

大红袍是什么茶？它与乌龙茶有什么关系？

青茶不同于其他茶系，她还有另外的名称“乌龙茶”，其发酵程度低于全发酵的红茶，是半发酵茶，最早创制于清朝雍正年间，主要产于我国东南福建、广东、台湾等地。乌龙茶的品种有很多，有些品种大家耳熟能详，有些品种又容易让人产生误会，或被当作绿茶，或被当作红茶，或者不知道是什么茶。

“铁观音”之于每个中国人大概都不陌生，就算没喝过，也必听过，她好听又好记，她是著名的茶名，还是一种茶树品种名。铁观音茶有清香型、浓香型、陈香型之分，市面常见以清香型居多，因其发酵程度较低，且去除了茶叶的“镶红边”，无论是干茶、茶汤还是叶底都呈现青绿色或者黄绿色，以至许多不太了解茶的人以为铁观音是绿茶。

其实不然，铁观音是地地道道的乌龙茶。传统工艺下的铁观音摇青次数较多，力度较大，发酵程度比清香型重一些，工艺上比清香型多出焙火再加工的工序，是为浓香型。陈香型铁观音是由清香型或浓香型铁观音经长时间储存，并反复加工而成，其茶乌黑，汤色深，绵甜甘醇，外观及口感接近红茶或黑茶。铁观音最早产于福建泉州安溪县西坪镇，如今的安溪铁观音已是久负盛名，各地也相互学习制法，闽北、广东、云南、台湾等地如今都有出产。

大红袍，另一个容易让人产生误会的乌龙茶。“大红袍”其名称的来历便颇富传奇色彩，相传古时一举子赴京赶考，途径武夷山突染疾病腹痛难忍，巧遇一位僧人取其茶叶冲泡给他喝下，病痛即除。后来举子赴京考中状元后，前来致谢救命恩人，问得茶叶出处，便将身上的大红袍披在茶树上，自此这里的茶叶得名“大红袍”。如今，福建武夷山景区崇阳溪旁的中华武夷茶博园内，《印象·大红袍》的演出日复一日地上演，且不去考证传说是否属实，这大红袍的茶叶却已然声名远扬。武夷岩茶历史悠久，大红袍茶是其中的一种，虽名称中带个“红”字，但她非红茶而是乌龙茶。

大红袍的传奇在当代仍在不断上演，1972年美国尼克松总统访华，中美关系进入新的历史时期，尼克松临行前中方赠送大红袍母株茶叶，虽然量极少，却被周总理戏言“已经将“半壁江山”奉送”。历史上的大红袍本来产量就极少，而被公认的正宗大红袍只有九龙窠上的这几棵母株所出产，所以价格历来高昂，封建社会时只为贡品，上世纪90年代便拍卖出约300多万人民币一斤的天价，如今大红袍母株已经被保护起来不再采摘。

凤凰单枞茶，出产于广东潮州市潮安区凤凰镇之凤凰山，凤凰产茶历史悠久，目前潮州市的古茶树200年以上的有3000多株，其中树龄最长的有600多年。清朝末年，当地茶农从万株古茶树中选育出优异单株进行隔离培植，并实行单株采摘单株制茶单株销售，单枞乌龙茶就此出现。经过100多年的发展，凤凰单枞茶由制作工艺的不断创新制出十多种香型，八十多个品系。凤凰单枞茶成品条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，茶汤清香，滋味甘醇鲜爽。

冻顶乌龙茶，产自宝岛台湾南投县鹿谷乡，这里最早的乌龙茶树苗相传于清朝中后期由福建传入，距今至少150年的历史。茶园位于海拔700米左右的山上，常年云雾笼罩，空气湿度大，年平均气温22摄氏度，一年四季均可采茶，以春茶最好，秋茶次之。冻顶乌龙茶型成半球状，色泽墨绿，边缘隐隐金黄色，冲泡后茶汤也是金黄略带琥珀色，带有果香或花香，有明显的焙火韵味。

从来佳茗似佳人，来自不同的地方，有着不一样的生长环境，制作工艺又不同，同属乌龙茶却又千差万别。像那佳人，要走近她、了解她，才能懂她，要品得一杯好乌龙茶，还是要洞晓这茶的来龙去脉。纵有佳茗万千，纵有佳人千万，自己喜欢的那一杯乌龙茶也只有自己去品得。

撰文：兆宾

大红袍属于什么茶。是红茶吗？冲泡大红袍的正确方法

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中国是茶叶之乡，中国的茶叶按其制作工艺不同，主要分为青茶，绿茶，白茶，红茶，黑茶，黄茶等6大类，那么，大红袍属于哪种茶类呢？

有的人习惯从字面意义上来分茶叶的种类，比如大红茶当中有“红”字，所以有些人认为大红袍属于红茶，其实不然。大红袍其实是乌龙茶，不是红茶，而青茶也称为乌龙茶，所以大红袍属于青茶这个大类。那么，为什么大红袍属于乌龙茶，而不属于红茶呢？

1、制作茶叶的方法不一样。大红袍的制作方法跟铁观音的制作方法是一致的，这两种茶都属于半发酵类茶，制作的过程需要经过萎凋、杀青、摇青、揉捻以及干燥等工序。红茶的制作工艺当中并没有杀青和摇青，其制作工艺较为简单，是一种全发酵的茶叶。

2、味道上有所区别。大红袍的茶香当中含有一股浓浓的兰花香气，喝起来有明显回甘的感觉。因为这种茶是半发酵茶，茶叶当中的一些特殊成分没有得到完全发酵，这些物质对肠胃有一定的刺激作用，不建议空腹饮用。红茶的味道就比较柔和，喝起来的口感比较醇厚，是经过全发酵的红茶，对肠胃的刺激也比较小。

3、茶汤的色泽不一样。大红袍这种茶叶在冲泡之后的茶汤呈现较黄的色泽，同时大红袍的茶叶冲泡之后，会呈现绿色带红边的现象，而红茶则没有。红茶的茶汤颜色一般呈现普通的红汤。

4、泡茶的方式不同。大红袍的冲泡方式相对于红茶来说要复杂一些，要更加讲究一些。大红袍尽量选用盖碗来冲泡，这样才能够体现出大红袍中的那股浓郁的香味。红茶的冲泡则可以使用白瓷杯来冲泡，没有太大的讲究。

大红袍的冲泡过程很有讲究，冲泡大红茶的基本原则是需要沸水高冲，这么做的目的是为了避免茶香飘散，影响茶汤的整体口感。我们可以把容器面上略高处的一些茶沫轻轻刮去，再盖好杯盖，然后分杯饮用。

大红袍有两种冲泡方式，一种是杯泡法，另外一种则是壶泡法。不管我们选择哪种茶具进行冲泡，都需要将泡茶的工具清洗干净，这样才不会影响口感。

在冲泡大红茶的过程中，茶叶数量的选择也很有讲究，茶叶的数量跟选择泡茶的工具相关，冲泡的时候我们取出的茶量为容器量的一半。泡茶需要用到多少水，则以茶叶的数量为准，一般来说取出一克茶叶，则需要20~25毫升的水。

泡茶的水温也很有讲究，第1道茶应该选择100度的水进行冲泡。而浸泡的时间也需要注意，第1次冲泡只需要10秒左右，第2次冲泡改为20秒左右，第3泡 茶则需要30秒比较适合。品质比较好的大红袍可以冲泡6次以上。

其实冲泡的时间只是一个参考数据，泡茶的时候可以根据个人的口味来定，但是在冲泡大红袍需要注意的是快水快出，不宜浸泡太久。

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