本文作者：岳渟（字数1713字）

本文由“人间豫品”发布，2022年8月28日

说起吃，我算是个很随意的人，但也算是个很挑剔的人。平日里忙碌，食可充饥便也知足。但要是有闲暇的时间，我还是喜欢搞点味道，要么自己做点啥，要么就出去猎味。

对于美味，我有一套自己的判断逻辑。并从益吃性、干湿度的均衡、油和味的均衡、配料，以及味道等方面综合感受，到最后会在心中排序。

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说到这里，先说一下在我心中最益吃的，没有之一的食物——包子，包子蕴含着中华文明的智慧，最早可以追溯到先秦时期。它有面有菜，均衡适中。并且不是煎炸，不是水煮，它是蒸出来的。本身的干湿度，虚实度也异常均衡。相比包子，饺子的面为死面，不需要发酵，更实 吃多了坠肚，会不舒服。即便原汤化原食也不太行。再比如烧饼，烘干也好 油炸也罢，也是过于干 实，都是没有包子益吃的。而且随便包子店十几个口味各不相同，各种滋味。所以说，包子是我最喜欢的美食，没有之一。

包子在郑州随处可见，吃的话整体更推荐品牌连锁店，因为品控稳定，毕竟都是员工在做包子，厂家乱来也怕曝光。而私人的相对来说更隐秘。向门店巨多的品牌：丰仔包、友哥鲜包、优阳鲜包（他家的青椒鸡丁非常好吃）都是不错的。至于其他高客单价的包子，一个包子3 5块钱的不推荐，溢价严重 差距不大。

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再来说烩面，烩面是我最喜欢的面食之一，并且它也算是最益吃的面食之一。它的汤和面、油和味的搭配都很均衡，它不会太油。兰州拉面和西红柿鸡蛋手擀面在这方面的均衡也非常好。前者清汤的香，后者汤汁的鲜甜和手擀面特有的筋道都算的上是极味。

相比之下，我个人观点，重庆小面和武汉热干面是绝对不适合吃的食物。前者半碗油浸着面，实在过于油腻。后者则干燥异常，没有半点汤水。这两个面都算不上均衡，极不益吃。

一不小心扯远了，我们在说烩面。我在郑州反复频频的吃过几十家烩面。对我来说，一碗标准烩面，面皮的宽长厚以及口感筋道合适自是基础，在配料上一团细豆皮，加一撮粉条，几个肉，汤味咸甜度合适的情况下，这能算的上是一碗标准烩面。

至于那些麻辣烫式的烩面，以及配料乱七八糟加些火锅丸子什么的不能算是烩面，连入流都不算。因为有些美食，它不需要料堆。就保持着最本真的味道就可以了。

当然，配料肯定不是一无是处。它也可以配的更好，比如在标准烩面的基础上，有些店还会放上2颗鹌鹑蛋、几颗枸杞、几片黑木耳。在味道上咸甜度合适之外 再加上香味纯正。如此情况，这碗烩面可以算的上是色香味俱全的优质烩面了。

更有些极致的店，一碗烩面还会搭配一小碟水晶蒜。如此，味蕾便能额外拔高一层。

至于说浓汤和清汤，卤肉块和干肉片这些，不能用作区分好坏的原因，因为各家各有不相同。

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在我心中，郑州的烩面，味道比较好的。三厂算是一个（地址记不太清了，在西周站附近）。还有一个不知名的，在医学路站南150米路西一间小店叫“老兵烩面”算是一个，这个店我19年吃过，后来再去找不到了，应该是不做了或者换地方了。（如谁知道请告诉我）

还有一个我个人感觉非常好的店是纬五路政七街交叉口南 路西的三禾烩面，它的烩面与众不同，他们店有烩面和老烩面两种。而且，也是我吃过多少家仅有的带水晶蒜的一家店。

以上说的几个店，不光味道好，价格也很实惠。今天就暂且说到这里，以后有遇到好的味道再来分享。

对了，手擀面在红专路政七街交叉口有一家非常不错，名字叫小张私房菜（下面小招牌写有手工水饺和手擀面）。这是我一次路过发现的一家，当时当即便进门问老板，是不是手擀的。然后尝了一碗，实属可以。

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