油炸时不健康主要是来自于不饱和脂肪酸，容易在高温下氧化产生高度氧脂化物（ALOEP），导致致癌风险，比糖的危害还要大。所以，下列油品不要用来油炸：大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、红花籽油、花生油。

用于油炸最好的油要满足不饱和脂肪酸含量低和烟点高这两个特点。综合起来看有椰子油、棕榈油、橄榄油和酪梨油（Avocado）是满足上述条件的。

第一名：椰子油

 

椰子油有一种椰子特别的香味，偶尔尝试一下还可以，长期使用会发腻。

第二名：棕榈油

棕榈油

棕榈油没有花生油、菜籽油的香味，主要产地是东南亚，国人不习惯用来做饭。棕榈油的烟点高于椰子油，炸方便面都是用棕榈油。

第三名：橄榄油

橄榄油

橄榄油也含有不饱和脂肪酸，但在油温204°以下都是健康的。橄榄油主要分为特级初炸和精制两种。特级初榨就是用橄榄果物理压榨出来的第一道油，有橄榄油特别的香味，一般用来制作凉菜。精制橄榄油就是把初榨之后的果渣再次加工，用化学方法将剩余的油脂提炼出来。后者的烟点在199°，超过最低烟点160°的初榨橄榄油，反而更适于炒菜和油炸。

第四名：酪梨油

酪梨油

酪梨油是从牛油果中榨取的油，主要产于墨西哥和中美洲一些国家。烟点在260°，是烟点最高的食用油之一。酪梨油特殊的味道导致很多人不喜欢，价格也比其他食用油高出许多。