厨房在家庭中占据着重要的地位，而厨房里的炒锅更是重中之重。然而市场上的炒锅种类五花八门，有铁锅、不锈钢锅、不粘锅......不知道选哪个好，今天就来分享一些干货教教大家打破困局。

 

按炒锅材质选

1 铁锅：铁锅按照其内部含碳量的不同，可分为生铁锅和熟铁锅两类。

所谓的生铁锅，就是铁碳合金里面的碳元素含量在2%以上的铁碳合金。而熟铁锅就是含碳量在2%以下的铁碳合金。

 

生铁锅：这种锅的含碳量高导致其特性是硬而脆、延展性不如熟铁锅，不过这并不是真正的缺点。

一般在制作铁锅时都采用熔铸技术。使用这种材质制作出的锅重量大、锅壁厚。为了尽最大的可能减少锅体的重量，制作时往往采用锅底厚，锅壁薄的制作技术。这种锅的导热性慢，烹调时适合于慢炖，不适合爆炒，同时也不容易糊锅。

2 熟铁锅（也叫精铁锅）：

所谓的熟铁锅，上面已经讲到了就是铁的含量在2%以下的铁碳合金，这种材质硬度高、韧性好、延展性好，重量轻、热传导性能好。在制作时，一般使用手工捶打而成和机械锻打而成。这种锅适合于爆炒，能掌握好精湛火候的人比较适用。

 

不过熟铁锅也有自己的缺点，对于新手不如生铁锅友好，除去重量方面，生铁锅火候更容易掌握，温度更可控，而且油烟更少。而两口锅可以形成互补，煎炸焖煮到爆炒都能搞定。

3 不锈钢锅：

就目前市场上来说，常用的不锈钢材质共有三个标号一个是304不锈钢、另两个是202和201不锈钢。

 

202和201不锈钢由于由于内部含镍和铅比较高，一般只作为机车或者护栏之用。304不锈钢含镍很低，几乎不含铅等有害物质。因此，304不锈钢材质被国家定为食品级不锈钢专用材质。

使用不锈钢材质打造出的炒锅，导热性能好，表面无涂层，即使长期使用也不会生锈，且重量轻，即使手臂力气差的人也能得心应手。

按制作工艺选

一口锅好不好，制造工艺也是很重要的标准。我们在这里讲到的制造工艺，主要是指两个方面：一种是指锅体工艺，另一种是指锅体表面涂层。

炒锅制作工艺：炒锅制作工艺的不同，制作出的炒锅在外表上也会产生较大的差异，同时，对锅体的使用寿命也会有很大影响。目前制作炒锅的工艺有两种：一种是手工工艺，另一种是加工工艺。

 

手工锻造：手工工艺的炒锅，一般适合与熟铁和其它有延展性的合金材料。这种工艺打造的炒锅，或多或少都有着人工的痕迹。在外观上与机械压制的炒锅都要差一些。由于人工成本高，这种锅在市场上价格较高。

机械压制：机械压制的炒锅，一般是用上下模具，把料放在两个模具之间，然后通过液压装置进行压制成型。这种工艺制作出的炒锅，外表美观，滑润好看，表面不留有人工加工痕迹，更不会出现凹凸现象。由于它生产成本低，市场价位比较合适。

 

另外就是常见的，涂层锅

目前，许多家庭在选购炒锅时，都喜欢不粘锅，也就是带有涂层的炒锅。因为不粘锅表面顺滑，炒菜也不会出现糊锅现象，方便清洗。涂层又分为两种，一种是特氟龙涂层，另一种是陶瓷涂层。

而由于涂层锅的涂层剥落风险确实存在，因此在这建议大家首选铁锅，生铁锅熟铁锅都可以，不锈钢锅可以适当考虑。一口优秀的铁锅能，保养到位可以用超过5年不坏，甚至10年，性价比远超普通锅具，值得大家考虑。