豆制品一般指得是大豆制品，大豆包括黄豆、青豆、黑豆。在所有的植物性食物中，只有大豆蛋白是完全蛋白，含有八种人体必须的氨基酸，可以和肉、鱼及蛋等动物性食物中的蛋白质媲美。

再加上我们国家是最早研发生产豆制品的国家，豆制品已经深深地刻在了我们的饮食文化中，豆制品价格亲民，非常适合融入了一日三餐内。

豆制品的种类有100多种，非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等，发酵豆制品有腐乳、豆豉、纳豆等。不同的豆制品，因为加工方式不同，有着不同的营养优势。

豆腐、豆干、豆腐丝—— 补钙小能手

大豆内的含钙量不如牛奶，但是在制作豆腐、豆干、豆腐丝（不是油豆腐丝）的过程中，都少不了“点豆腐”的工序，点豆腐会用到硫酸钙，因此为这些豆制品增加了不少钙。

这些豆制品中的钙含量排序为豆干(731mg/100g)＞豆腐丝(204mg/100g)＞北豆腐（139mg/100g）＞南豆腐(116mg/100g)。而我们常吃的内酯豆腐，由于并非卤水点制，钙含量较低，仅为17mg/100g，不到北豆腐的1/10。

北豆腐较硬，可以煎炸、红烧、黄焖，南豆腐和内酯豆腐水嫩，做凉拌菜，如皮蛋豆腐非常爽口。豆干和豆腐丝，凉拌和炒菜都可以。

出于健康的考虑，总得来说，还是建议大家红烧、黄焖等油多的形式，多用清炒、清蒸、凉拌等少油的烹调方法。

豆腐乳、豆豉、纳豆——B族维生素、矿物质之王

豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等发酵豆制品，经过发酵加工后，其中的B族维生素含量大幅增多。比如腐乳中产生的维生素B2，比豆腐高出6-7倍，维生素B12仅次于动物内脏。

纳豆中的维生素B2，是蒸煮大豆的6倍以上。此外，经过发酵，这些豆制品中的可溶性矿物质含量增量也很显著。

可是，我们平时食用豆腐乳、豆豉的时候，量都不大，因为它们中的钠含量都比较高，只能少量佐餐食用，或者烹饪后减少用盐。

纳豆的钠含量虽然较少，但是其风味和拌饭的食用方式并非人人喜爱，可根据个人喜好决定。

豆渣、毛豆、大豆——膳食纤维佳品

生活中，有些人喜爱吃酱黄豆、煮毛豆，还将打了豆浆后的豆渣二次利用，这样的食用方法，虽然钙摄入量较低，也会影响钙和蛋白质的吸收，但是摄入的膳食纤维却远多于其他豆制品。比如，毛豆中的膳食纤维含量高达4.0%，比菠菜、苋菜、芹菜等高纤维蔬菜还多。

毛豆食用方法多样，带皮煮着吃或炒着吃都行，打过的豆渣可以做鸡蛋饼或者其他面食。黄豆可以煮着吃，或者炖猪脚，炖到软糯，不影响消化吸收就好。

腐竹、油豆皮

腐竹和油豆皮在制作过程中，都需要将豆浆加热，表面水分不断蒸发，大豆蛋白质在豆浆表面交联成薄膜，并将豆浆中的脂肪、糖类等成分包裹其中。

这样的加工工艺决定了它们的蛋白质、脂肪含量都较稿，但是钙含量不占优势。

腐竹和油豆皮凉拌、热炒都可口，腐竹炖肉更是美妙，考虑到脂肪因素，建议大家在烹饪过程中，少放食用油。

豆制品每天吃多少？

我们去市场购买食材的时候，豆制品琳琅满目，完全不用拘泥于一种，可是又不能每天都只吃豆制品。建议大家以周为单位，轮换食用，豆类互换的方式如下：

50g大豆=280g南豆腐=730g豆浆=110g豆腐干=350g内酯豆腐=80g豆腐丝=105g素鸡=145g北豆腐。

《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入25g豆制品，生活精细的家庭，可以按照这个比例折算。