做馒头说简单也简单，说难也难。以至于有的人做出来不称心如意，遇到的难题可不少，例如：“要用哪种面粉”，“酵母是直接放面粉里，还是先化开呢，以及比例是多少”？“是冷水蒸，还是水开后蒸”，“大火蒸好还是小火蒸好”？等等。

反观外面卖的馒头，为什么能又白又发呢？不禁让人疑惑，难道是添加了什么东西？其实并不是的，即使不用添加剂辅助，也能做出媲美外面卖的馒头，甚至比其更好吃和更健康！只要你掌握了本文讲的3大窍门，加上去实际操作一次，相信就做好不会差的。下面先分享下具体做法。

馒头的创意做法，与豆沙的结合之作。

【食材配料】：低筋面粉700克、酵母7克、白糖30克、红豆沙馅适量。

——【制作过程】——

1、酵母加入温水静置十分钟待用。——（注意，这一步的目的是酵母有思想准备，正经的说是酵母在35~40度之间最为活跃，所以提前激活它，后续发酵能更快产生二氧化碳气体，加快面团膨胀，减少发酵的时间）。

2、面粉放入大盆中，加入白糖，然后多次少量倒入酵母水，一边用筷子搅拌，直至成大片的絮状为止。——（注意，放入白糖能稳定，其次这次是包有豆沙馅，加入白糖能使外层有对应的甜度，若是喜欢淡点的，根据自己的口味减少白糖用量）。

3、下手将絮状面揉成光滑的面团，需要反复对折，用掌心根部用力柔压，揉得越彻底越好。

4、封上保鲜膜，放在装有温水的锅里，饧面一个小时。——（注意，现在是冬天，温度低意味着发酵慢，因此放在暖和的地方，可以节省发酵的时间）。

5、发酵成功的标准如下图，面团至少比之前大了两倍，撕开面团后呈现的的是有密集的网状。

6、在案板是撒上干粉，放上面团继续揉，直至差不多变成发酵前的样子。——（注意，不建议直接跳过这一步。这叫做“二次揉面”，目的是为了排除里面空气，好处是发面更均匀，如果没有进行二次揉面，相对蒸出的馒头会偏小些，以及松软度不够完美）。

7、将面团分成大小均匀的剂子，然后用掌心压平，擀面杖抹上干粉，开始擀面了！把剂子擀成长方形的薄皮。放入豆沙泥整平，接着从下往上卷起，再轻轻揉搓几下成长条。

8、先在刀刃上撒上少许的干粉，然后把“面棍”切成大小合适的馒头胚。——（提醒，我切得比较小，主要是小孩和老人吃着方便，所以要切多大，自己定注意吧）。

9、锅里放入水烧至稍微烫手，大概40度的样子，然后将馒头胚隔水放上，上盖。这时不能开火，而是利用温水的热度让馒头胚进行“二次发面”，时间差不多十分钟，馒头胚会变得个个胖乎乎的，大了将近两倍呢。

10、时间到后，就可以开始蒸了，先转大火烧开，然后转成中火蒸13分钟左右。——（注意，是先大火将水煮沸腾，然后再转中火，既不是大火，也不是小火。其次我切得馒头偏小，所以蒸的时间也短，如果是像常规刀切馒头那般大，则需要蒸20分钟左右）。

11、蒸好后不要马上揭盖，而是让馒头稳定下来，隔3~5分钟再取出。——（为啥呢？因为锅里的温度高，外面的温度低，马上取出容易骤冷收缩，馒头个头变小，或者表皮变得有些硬）。

豆沙馒头之温馨提醒

——第一个窍门“面粉的选择”

我们在馒头时用到最多的是是中筋面粉，也即是普通面粉，由于它的筋度中规中矩，容错率低，因此是做馒头时的首选面粉。

其它面粉就不能做馒头了么？

其实倒未必，主要是看怎么合理的运用。例如“高筋面粉”，虽说通常是用来做面包的，因为的它含有的“麸质蛋白”多（一种能让面团形成网状结构的物质），意味着筋度高，能使面团变得有弹性，延展性好，面包吃起来自然韧性感十足。

结论是可以做馒头的，能使口感变得有韧劲嚼感，但相对馒头的表面会粗糙些，和在蒸时个别馒头被滴到蒸汽水，会形成死面，以及成品容易收缩。所以要想用高筋面粉做馒头，需要控制好蒸制的火候与时间，要不就是掺合适量的低筋面粉，降低筋度。

反过来讲，中筋面粉和低筋面粉却不能做面包，原因在于筋度不够，延展性偏弱，那么在烘烤时则会造成开裂，和让口感变硬，毕竟烤的温度一般在200度前后，远高于蒸时温度的100度啊！

介绍下低筋面粉，它的筋度低，故而面团筋少受阻力小，制作出来必然是松软膨大，结论是可以做馒头的。本文介绍的馒头就是用低筋面粉来做的。

——第二个窍门“揉面彻底”

好吃的馒头很大的功劳在于多揉面，揉得越彻底越好吃，而不是在于旁门左道，有的人说“加入一物”，“加入它”等等就能让馒头变得如何如何，实际上掺杂着太多的水分，例如，和面必须加盐？然而，加盐是作用是能与面筋发生反应，减少面筋发粘，增强面团之间的弹性，让馒头吃着筋道。但也得看具体情况，个人喜爱，好比部分人就不喜欢扎实有嚼劲的馒头，反而钟爱松软且蓬松，那么就不用加盐了，不然本末倒置。

——第三个窍门“醒面”

醒面的时间没有固定的，取决于当时的面团的温度，在夏天醒面的时间可以短一些，一个小时左右足以，同时在醒面期间要盖上一层湿布，避免面团因温度高挥发水分快，造成干裂了。其次，二次醒面的步骤很重要，决定了最终馒头的大小和松软度。

豆沙馒头总结

①、低筋面粉的筋度低，吸水性弱，所以要适当缩少水的用量，个人建议低筋面粉和水的比例5：2为合适。反之面粉的筋度越高，吸水性就越好，中筋面粉和面要加入稍微多些水，比例是2：1。

②、酵母先用温水激活，再用了和面发酵的效果更好。

③、关于蒸馒头是大火好还是小火好，其实介于两者之间最好，水开后全程保持中火蒸，受热均匀一致，熟后馒头更好看。

④、和面加白糖除了能增加甜味，也能为发酵提供营养来源。因为酵母分解了面粉含有的糖分产生了酒精，增加发酵的稳定性和馒头特殊的香味，所以额外添加适量的白糖，对此有益。

结语

要想做出好吃松软的馒头，不是什么难题，掌握了以上讲的窍门，和制作时注意细节，相信会越做越美味的。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

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