丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在白茶中，产量最高的，当属寿眉。一年可以采摘两季，采摘期长。

第一季，是春天。在清明后开始采摘，可持续到立夏前，前后约20天。

第二季，是秋天。从立秋后开始采摘，持续到寒露节前后。基本上整个秋茶季都是寿眉的天下。

作为白茶中最高产的茶，品质也不负众望。

春寿眉，秉承春茶一贯的特色，鲜爽、清新、清甜、莹润，花香馥郁。

 

秋寿眉，则以成熟风范著称，干粽叶香、清芬的花香、鲜草药的香气，淳和的口感，甜润而饱满。

这两种寿眉，因香气口感特色，成为新茶友入门的好选择，从这两种茶开始，可快速了解白茶特点。

在学习寿眉的过程中，难免也会遇到些新问题，比如冲泡。

寿眉散茶，梗粗叶大是它的特点，体积蓬松，给冲泡增加了不少烦恼。

日常喝茶中，我们该如何征服这张狂不羁的寿眉？

本文村姑陈将分享寿眉1-10冲的冲泡技巧。

 

《2》

【冲泡准备】

1.110毫升白瓷盖碗

2.家庭克秤，精确到0.1克最好

3.烧水壶，冬季用恒温的比较好

4.透明玻璃茶海

5.品茗杯

6.某牌矿泉水

以上提到的六种物品，是冲泡必备，此外还可以看情况准备茶滤。比如我们喝的寿眉要是比较碎，就选择使用茶滤阻隔一下，避免增加冲泡难度。

在冲泡准备环节，要将一些不确定因素规避。如下文所提的五个细节，望悉知。

 

《3》

首先，解决寿眉梗粗叶大占空间的问题。

如许多茶友在看到叶片粗大、茶梗粗大的寿眉时，会下意识想要更换大盖碗，好让寿眉可以妥帖安放在盖碗里，方便冲泡。

其实，这完全没有必要，110毫升的白瓷盖碗，冲泡5克寿眉，足够。

即便寿眉再粗犷，我们也有办法对付它！

冲泡前，我们要找到寿眉粗犷的症结所在。一是叶片大，二是茶梗粗。尤其是秋寿眉，经过夏季高温，一下子徒长起来，茶梗长，很占空间。

在称茶的时候，我们可以使点小心机对付它。比如，我们可以适量折断茶梗。注意，是茶梗，而不是叶片。

茶梗折断，并不会影响滋味释放，倘若把叶片折碎，就会影响风味的释放。比如茶多酚、咖啡碱仿佛挣脱牢笼的金丝雀，不受控制，过量释放，要是再加上出水速度不够快，分分钟让茶汤变得又苦又涩。

so，好钢用在刀刃上，冲泡方式也要讲技巧。

 

其次，投茶量要精确控制。

冲泡寿眉，也要控制好投茶量。

110毫升白瓷盖碗，搭配5克寿眉即可。此时，充分发挥家庭克秤的作用，精准投茶，排除干扰因素。且有了家庭克秤的存在，不受外形因素干扰。不像凭经验投茶，不是太多，就是太少，反而影响冲泡后的风味。

 

其三，冲泡寿眉，沸水最好

梗粗叶大的寿眉，用沸水冲泡最好。

寿眉生长周期长，叶片外表会覆盖着一层腊质，这层腊质就像是保护膜，若是温度不够高，无法让其破裂，物质释放少，也会影响滋味的释放。

沸水泡茶，可让这层腊质破裂，从而有利于芳香物质、内在物质释放。

而冬天，水温下降快，每次冲泡要重新加热，未免太过麻烦，冬季建议各位使用恒温的烧水壶，可保持水温。

 

其四，寿眉冲泡，白瓷盖碗冲泡最佳

选择白瓷盖碗冲泡的理由，简单。它是最能诠释茶本色的茶器，香气、口感，都能表现地淋漓尽致。新茶寿眉的清新，鲜爽，馥郁的花香。老寿眉的陈香、药香、粽叶香甚至是枣香，都能轻而易举地感受到。

换作其他茶器，未必能如此全面地体会。

 

其五，茶汤要沥干。

冲泡寿眉，除了快出水，出汤时也要保证盖碗里的茶汤沥干。

茶汤沥干，没有残留，才不会导致茶叶被闷坏的情况，可以保证茶汤的鲜甜。

茶汤有残留，相当于让叶片坐杯，这时候会透支叶片中的内在物质，稍不留神，影响冲泡口感。

最后，冲泡寿眉用矿泉水冲泡

茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。

冲泡寿眉，可选择山泉水、矿泉水，有助于茶性的释放，保证汤水的原滋原味。

做好准备工作，可进入正式冲泡流程。

《4》

【寿眉冲泡完整流程】

下文所说，均指冲泡2018年寿眉。

 

第一冲

水烧至沸腾状态。

以环壁的方式注水，环壁注水，可以让寿眉充分浸润在水中。尤其是冲泡秋寿眉时，环壁的方式，能让叶片软化，沉入水中。

注水至碗口处，盖上盖子，马上出水，不要带犹豫。

第一冲，快出水是关键。

快出水，不会让叶片太长时间浸润在水中，避免茶多酚、咖啡碱过多释放，影响茶汤口感。

有人觉得，第一冲注水后，寿眉的叶片没有充分浸湿，要用盖子将叶片都摁入水中。这类做法，不提倡。将叶片摁入水中，容易出现坐杯的嫌疑，坐杯后，茶多酚、咖啡碱释放多，容易影响一次冲口感。

 

第二冲

第二次冲泡，还是两个关键点。

1.沸水泡茶

2.快出水

经过第一冲的预热，寿眉的叶片已经软化，妥帖地待在盖碗底部。

此时，可调整注水方式，以定点注水的方式，快速注入沸水。盖上盖子，快出水。

第二冲，不宜坐杯。

 

第三冲

依旧是快出水，要点与第二冲一致，保持快出水。

在冲泡春寿眉时，快出水这项技能，必备。

 

第四冲

与第三冲一致。

 

第五冲

仍旧沸水冲泡。

从第五冲开始，要是茶汤变淡，可以开始适当坐杯。

坐杯时间，五秒递增。

第五冲，盖上盖子后，心中默数五个数，倒出茶汤。

 

第六冲

第六冲，坐杯时间再长一些。根据上一冲的茶汤浓淡程度，适时调整坐杯时间。十秒、二十秒，看个人口感喜好。

 

第七冲

沸水冲泡，坐杯。

到了第七冲，坐杯时间可延长至半分钟。经过坐杯后，茶汤中的物质再释放，汤水饱满。

 

第八~十冲

这两冲，还坐杯为主旋律。

当年的寿眉，一般冲泡到十冲后，可更换茶叶。

年份老的寿眉，冲泡到十冲变淡后，可改用煮茶法。

 

《5》

为了保证寿眉泡出来的茶汤口感清甜，香气丰富，冲泡方式可别用错。

文章所分享的十冲冲泡法，方便易学，多练习几次，可轻松上手。

冲泡寿眉，无外乎五个要点。

1.白瓷盖碗冲泡

2.注意茶水比例

3.沸水冲泡

4.环壁注水、快出水

5.茶汤要沥干

冲泡无难事，只怕有心人。

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