豆豉闻着臭，吃着却香的很！它是我们湖北当地的一道特色菜，我们在冬月份的时候都会做一些，做下酒菜。

 

大家好，我是二姐！现在，我给大家分享一下（臭）干豆豉的做法。这个做法是我在传统做法的基础上改良过的，适合所有家庭。

有的地方做豆豉用的是黑豆，我们家做豆豉用的是黄豆。黄豆有大黄豆和小黄豆。用小黄豆做出来的豆豉会更香一些。

小黄豆

那怎么做呢？

1.挑黄豆

把坏的、霉变的、杂质挑出来

2.炒黄豆

黄豆不用洗，直接倒进锅里头，用温火慢慢的炒，炒到黄豆皮微微开裂，倒出来，晾凉。

炒到这种状态就可以了

3.清洗浸泡

把黄豆冲洗一遍，然后加水浸泡3~4个小时左右,让黄豆充分吸水。（水量没过黄豆就可以了）

泡黄豆

如果想缩短黄豆的浸泡时间的话，可以在泡黄豆的水里加适量盐。

那为什么要泡一下呢？因为泡过的黄豆煮的时候更容易煮熟。

4.煮

煮黄豆

把黄豆捞出来滤掉水分，放进锅里煮。煮的时候可以放一个小料包（花椒+生姜+茴香），也可以不放。根据个人情况定吧。

大火烧开后，转中火再煮30分钟，就差不多了。

煮黄豆的目的是为了让黄豆糊化，在发酵的时候为霉菌提供营养，发酵时，拉丝就是这么来的。

5.发酵

这样的盆可以

这样的竹篮也可以

找一个透气的容器，可以是滤水塑料篮子也可以是竹篮子，在里面铺一块透气的纱布，把捞出来的黄豆放进去，摊开晾到温温的状态，就是用手摸上去温温的又不烫手，然后把纱布包起来，再在容器外面包一个衣服或者是干净的小被子保温。

发酵一个星期，打开之后有浓浓的脚丫子味（呛鼻子），可以看到黄豆和黄豆之间黏歪歪的，用筷子拔拉一下会拉丝。这就发酵好了。

传统的发酵方法是，大铁锅里铺一层稻草（保温），再铺一层扁竹叶（帮助发酵），然后就是纱布包着黄豆。

本人实拍图片，发酵的豆豉

6.调味

把发酵后的黄豆放进盆里头，然后加盐、辣椒面、陈皮碎、蒜末，姜末（不喜欢蒜姜可以不放），用筷子混合均匀。

本人拍摄，仅供参考

7.晾晒

晾晒的工具要透气哦，我们这里都是用这种竹子编的。

本人实拍图片，晾晒豆豉

天气好的时候，晒三天，就差不多了。晒过了的话，会很硬。做菜的时候要用温水先泡一下。

本人实拍图

通过我的分享，我相信你已经学会做豆豉了。关于豆豉的做法，如果你还有什么疑问或者是建议，请在评论区给我留言，我会回复的。

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