牛肉很多人买回来不知道怎么吃，只会红烧，有时候自己炒的牛肉又硬又柴，很不好吃。那是因为腌制牛肉的方式不对，关键是要加上这一步。

　　下面就给大家分享炒牛肉的4种做法，鲜香美味，嫩滑爽口。

　　一、小炒牛肉

 

　　准备食材：牛肉、青红椒、芹菜、花椒、料酒、生抽、盐、糖、生姜、大葱

　　制作方式：

　　1、牛肉用清水洗干净，用厨房纸吸掉多余水分，切成片，放在碗里加入生抽、料酒、搅拌均匀，接着再往里面加入一些淀粉，抓匀起浆，最后淋入一些芝麻油，锁住里面的水分，这是牛肉嫩滑的关键;

　　2、青红椒清洗干净，切成圈圈;大蒜去皮切成碎末;芹菜去叶子切成小段;

 

　　3、锅中倒入适量的油，把腌制好的牛肉倒进去炒制，炒到牛肉变色就可以盛出来了;

　　4、锅中留点底油，放入大蒜末、花椒和青红椒圈，翻炒入味，再下入芹菜段，一起混合均匀;

　　5、接下来倒入炒熟的牛肉，加入一些盐和糖，翻炒入味即可。

 

　　二、青椒土豆炒牛肉丝

　　准备食材：土豆、牛肉、青椒、蚝油、生抽、老抽、盐、糖、淀粉

　　制作方式：

　　1、土豆削去表皮，先切成片，再切成丝，要比炒土豆丝的粗一点，这样炒起来不会烂;

　　2、青椒去蒂去籽，清洗干净后，切成细丝备用;将切好的土豆放在水里面浸泡一会，洗去淀粉;

　　3、牛肉逆着纹路切成细丝，放在碗里，加入料酒、生抽、老抽抓匀腌制，去腥味;

 

　　4、接着在里面加入水淀粉和一勺油，这样可以锁住里面的水分;

　　5、调一个酱汁，碗里面加入生抽、盐、糖、老抽和香油，搅拌均匀;

　　6、锅中倒入适量的油，油热加入腌制过的牛肉丝，炒至变色，盛出备用;

　　7、锅中继续倒一点油，放入土豆丝翻炒几下，淋入老抽上色，颜色炒匀之后，放入青椒丝，一起混合均匀;

　　8、炒匀之后，将炒熟的牛肉丝放入进去，浇上准备好的酱汁翻炒均匀就可以出锅了。

 

　　三、洋葱炒牛肉

　　准备食材：洋葱、青红椒、牛肉

　　制作方式：

　　1、青红椒清洗干净，去蒂去籽，切成小块状;

　　2、洋葱清洗干净，去皮对半切开，再切成小块状;

　　3、牛肉逆着纹路，切成小片，放在碗里加入一些料酒抓匀一下，这样先去一下腥味;

 

　　4、然后加入一些淀粉抓拌均匀，再淋上一些芝麻油，锁住里面的水分;

　　5、准备一个小碗，里面加入生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀;

　　6、往锅内倒入炒菜的油，蔬菜放进去煸炒去生，断生后盛出备用;

　　7、锅中继续加入一些油，把牛肉倒入进去炒至变色，接着倒入一些老抽上色;

　　8、颜色炒匀之后，倒入断生的蔬菜，混合翻炒，最后淋上准备好的酱汁，翻炒几下就可以出锅了。

 

　　四、脆笋炒牛肉丝

　　准备食材：牛肉、脆笋、青红椒、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、小苏打

　　制作方式：

　　1、牛肉清洗干净，先逆着纹路切成片状，给它切成细丝;

 

　　2、切好的牛肉丝放在碗里，根据自己的喜欢加入生抽、蚝油、糖、小苏打抓拌均匀，最后淋上一些香油锁住水分;

　　3、脆笋买的现成的盒装，青红椒切成细丝;

　　4、锅中加入适量油，油热下入腌制好的牛肉，炒至变色;

　　5、然后放入笋丝、青红椒丝，加入一些盐调味，翻炒均匀即可。

 

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