癌症是自身细胞基因变异之后的产物。

而诱发基因变异的一大危险因素就是致癌物。

人们熟知的有烟草、酒精、黄曲霉素、亚硝胺等。

但很多人不清楚苯并芘，这是一种在油脂高温处理过程中常出现的1级致癌物。

它有哪些危害，该如何远离它？“问上医”为您详解。

 

苯并芘：1级致癌物，危害巨大

苯并芘是多环芳烃中的一种，它有五个苯环，致癌性非常强。

国际卫生组织将苯并芘列为致癌物的第一组，也是已经被明确确定对人体有致癌作用的物质。

研究显示，苯并芘最常见的危害器官是胃癌。其次，它进入血液循环后，还会对肺部、阴囊、肝脏等产生危害，诱发肺癌、阴囊癌、肝癌等癌症。

因此含有苯并芘的食物一定要尽可能减少，不能拿自己的生命安全当儿戏。

 

哪些食物中含有苯并芘？

1、烧烤

烧烤食物中的苯并芘主要有三个方面。

第一是，烧烤中的木炭在燃烧过程中会形成少量的苯并芘，随着油烟附着在烧烤食物表面。

第二，烧烤过程中，食物中的油脂会滴在木炭上面，会发生热聚合反应，形成苯并芘。这些苯并芘也会随油烟附着在食物表面，这是烧烤食物中苯并芘的主要来源。

第三，如果烧烤食物是肉类或者鱼类，那么脂肪就会在烧烤过程中因为不完全燃烧产生少量的苯并芘。

建议烧烤时尽可能选用没有明火、没有碳元素参与的电烤炉。不过还是以不吃为主。

 

2、油炸食品

高温油炸的过程中，会产生较多的苯并芘。

实验数据表明，当植物油被加热到270度以上时苯并芘开始产生，如果加热到300摄氏度以上，苯并芘的产生速度会急剧加快。

所以为了避免产生苯并芘，在平常炒菜过程中一定要避免油温过高（尽可能不冒烟），也应该少吃油炸食品。

还有一点要特别注意，尽可能减少街边油炸小吃。为了节省成本，油炸摊位的油通常都是反复使用，呈发黑状，里面的苯并芘积累过多，危害很大。

早餐上常吃的油条、油饼、麻花，夜宵摊上的炸臭豆腐、炸蔬菜、鸡架等能不吃就不吃。

 

3、烟熏食物

烟熏过程虽然比较温和，但同样会产生较多的苯并芘。

熏制的肉类油脂滴在下方木炭上，以及高温烟雾萦绕在肉品周围，都会产生苯并芘。

预防癌症，多吃这些菜

（1） 十字花科蔬菜

我们常吃的卷心菜、花菜、西兰花、大白菜、小白菜、芥兰等都属于十字花科蔬菜。

十字花科蔬菜里含有一种叫异硫氰酸盐的物质，该物质不仅干扰细胞分裂的过程，抑制肿瘤生长，还能增强了放疗的效果。

 

（2）大豆

大豆以女性益友的身份被人熟知。但需要说的是，它在防癌方面也是作用多多。

它富含金雀黄酮等植物雌激素，可起到抑制肿瘤的作用。美国营养学会在2015年6月发布的《营养学进展》一书中表示，金雀黄酮可以阻断肿瘤的营养供应，抑制癌细胞转移。

这主要与它能够发挥弱雌激素性，以及抑制肿瘤生长因子受体酪酸激酶的活性有关。

（3）西红柿

西红柿含有丰富番茄红素，这是一种既能降低患癌风险，又能对抗癌细胞的抗氧化剂。

番茄红素能抑制肿瘤生长，干扰肺癌细胞分裂、扩散，而且还能帮忙清除体内的癌细胞。

不仅如此，番茄红素还有一定的抗肺炎作用，从源头上降低癌症的发病率。

例如，一项针对超10万人的研究发现，那些经常摄入番茄红素的人，肺癌的发病率更低。

 

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