在破晓时分，当城市大多数居民还沉浸在梦乡时，早餐店的老板们就已开始了他们的一天。不同于普遍印象中，早餐店老板可以在开业前短暂准备，真正的情况常常是更为繁琐和耗时的。正式营业前，他们需要在凌晨两点半开始行动，前往市场采购新鲜食材，准备各种所需物料，确保一切就绪来迎接第一波顾客。开门营业意味着工作一刻不停，忙至下午才能喘口气。入夜后，唯有早早休息，才能保证第二天继续早起。

 

当业务开始盈利时，家族成员往往会前来"助一臂之力"，期望在你看起来生意红火时分一杯羹。这种被称作“道德绑架”的现象可能导致你不得不雇佣更多的亲戚，这不仅可能会引发人际纠纷，还会极大增加人工成本。

 

随着开销的增加，提高售价成为了唯一的选择，最终导致曾经忠实的顾客流失。哪怕只是微小的市场竞争压力，也可能使得本已脆弱的利润线进一步恶化。

 

在这样的经营压力下，一些早餐店老板宁愿选择被更大的连锁企业并购，以获得固定的薪水和减少焦虑。然而，这背后的苦涩现实是，即便是资本强大的连锁品牌也难以在早餐行业内获得可观的利润。

 

再转头看看街上，真正的连锁早餐店并不多见。多数还能维持的，实际上依赖于政府民生项目的支持，例如免除了房租的占道经营等形式。这些情况不禁让人感叹早餐行业的利润之低。

 

许多人在核算自己的早餐生意时，往往会高估其利润。以包子为例，一个人可能会认为面粉成本1角、馅料成本3角，总共才4角，而售价是2元，因此一个包子的净利润看似有1.6元。若以日销300个计算，那日收益就有480元。这样月收入就接近1万5千元，乍听之下颇为吸引人。

 

但这种计算完全忽视了时间成本、劳力成本以及其他运营成本。实际上，一家早餐店的员工通常在清晨三点开始准备。而且，一个人的工作往往难以覆盖所有任务，需要至少两名员工。以每人3500元的工资计算，人力成本已高达7000元。剩余利润顿时不足一半。

 

此外，必须支付房租、水电等固定费用的开销通常占去净利润的一大块，通常可能就要3000-4000元。当你还要考虑设备的前期投入成本以及给员工交纳的保险等费用时，那么每月的实际收益可能就只有几千元，甚至更少。这还没有考虑到其他潜在的商业风险和运营不确定性。

 

这使得那些畅想着通过开早餐店就能赚取丰厚回报的人大为失望。实际上，能够维持利润的早餐店往往是基于牺牲员工的合法权益来降低成本，例如不缴纳社保、不提供休息时间、过长的劳工时间、加快工作节奏，甚至于餐忙时不能上洗手间。这是一种以牺牲人权为代价来谋求的极端商业策略。

 

倘若人权被真正提升到应有的标准，早餐行业的利润几乎微乎其微。这就是早餐行业的现实，也是每一位小老板和潜在创业者都应该清楚的经营现状。总结而言，早餐行业的高利润大多是虚幻的，背后潜藏的是超负荷的工作量和低保障的员工权益。只有了解真相，甚至行动起来改变这一现状，才可能为这个行业带来切实可行的进步和改变。

 

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