庚子新年，一场新冠肺炎疫情，正在倒逼餐饮业进行改变，当下餐饮企业最大的目标就是在疫情结束之前活下去。为此，齐鲁晚报·齐鲁壹点特采访十余位业内大咖，也许从他们各自企业的应对中，你能找到属于自己的《餐饮破局攻略》。

受新冠肺炎疫情影响，自1月25日起，诸多全国连锁餐饮品牌宣布停业，部分地区还出台了禁止所有餐饮店铺营业的紧急通知。一时间，中国范围内的饭店餐厅、大排档、烧烤摊和小吃店纷纷歇业，依赖现金流的餐饮业陷入前所未有的危机。中国烹饪协会调研报告显示：2020年春节期间78%餐饮企业无营收。恒大研究院数据显示：仅春节七天，餐饮行业零售额损失已达5000亿元。面对困难，各项利好政策纷纷驰援“救场”，多数餐饮企业也开始各种自救。

本期对话人物：老板恋上鱼餐饮有限公司执行董事李明政

齐鲁晚报·齐鲁壹点：李总您好，请介绍一些咱们店里目前的一个状况。

李明政：其实我们旗下有三个品牌，老板恋上鱼、从唐朝路过和陕娃，一共有24家店，600多名员工，从正月初二开始，所有的店都暂停营业了。

疫情对我们的影响确实非常大，大家都知道餐饮行业是一个现金流的行业，春节又是一年中最好的时候，疫情到现在估计一千多万的流水没有了。但是上个月的人工、物料成本都是需要这个月来支付的，这样一反一正影响还是挺大的。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：疫情期间，很多餐饮企业做了一些力所能及的公益，咱们是否也尽了自己的一份力量？

李明政：大年初一我们公司高层去店里给员工拜年，这时候武汉已经宣布封城了，我们预感到国家乃至我们的行业肯定要受到大的影响，尤其是武汉的救灾防疫肯定会有很多困难。我们企业本身有爱心基金，专门帮助困难员工，公司成立12年来有这样互帮互助的传统，当天我们决定向武汉市慈善总会捐款20万元。

我们企业不大，力量有限，我们是想通过我们的这种举动让所有人都行动起来，集小爱汇大爱，汇聚成一份心系疫区的温暖大爱，病毒可以隔离人，但爱心是不能被隔离的。

正月初九，济南的疫情影响也很明显了，我们又号召员工捐了29000元再加上我们内部爱心基金的1万元，共计39000元，捐了济南慈善总会，全部用于济南当地的病毒防疫。虽然钱不多，但带着我们全体员工的爱心和社会责任，我们相信照亮夜空的不仅是月亮还有点点星光。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：相信疫情过后，人们会更加重视食品安全，在这方面咱们是怎么把控的？

李明政：针对食品安全这一块，我们向来就非常重视，对于餐饮企业来讲，食品安全是企业的底线和生命线。我们一直以来信奉好食材、好手艺铸就好口碑，对于餐饮企业来讲，好食材是第一位的，没有好的食材一定不会有好产品。我们炒菜用的食用油选择了鲁花花生油，成本几乎是同行业色拉油的4倍；厨房采购的青菜也全部是加工过的净菜；厨师做菜一律不用鸡精和味精，菜品的味道靠厨师的手艺和葱姜蒜大料提味儿，我们追求菜品本真的味道。经过这次疫情，我们会更加敬畏食品安全，所有的原材料要做到可追溯，选择安全优质的原材物料，下一步我们一定会继续把好食品安全关。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：咱们在业内有着“排队之王”的美誉，直逼海底捞，秘诀是什么？

李明政：我们是各商场的“排队之王”其实也没啥秘诀，只是回归了餐饮的本质。餐饮是一个讲究回头客的行业，只有让顾客满意了，你的产品顾客喜欢，顾客就会源源不断的增加。我们公司的使命就是“为顾客提供健康美味、极致性价比的产品”。我们的团队是一帮极致的产品主义者，老板恋上鱼是济南大众点评必吃榜唯一的连续三年上榜品牌，中餐口味榜第一名，中餐品牌榜第一名。

2月11日，我们的企业公众号发布了延期开业公告，有大量鱼粉给我们留言，我们看了非常感动，也万分感谢广大鱼粉的信任支持和不离不弃，疫情过后我们唯有提供更好的服务和产品来回报大家！

齐鲁晚报·齐鲁壹点：疫情既是危机未必也不是一场机遇，这次疫情过后，对于企业以后如何发展有什么样的规划？

李明政：在我看来，任何事情，任何境地，问题本身就是解药。这次疫情危机有的人看到的是危险，同样也会有人看到机遇，我个人认为疫情对行业包括我们企业肯定会有很大的冲击，但同时也蕴藏着机会，我们是济南本土的企业，下一步我们会在坐稳坐实济南鱼品类第一品牌的同时，继续发展，努力做到山东鱼品类第一品牌。

齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 张召旭

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