立秋后，这道菜要常吃，清爽开胃又解暑，简单炒一炒美味又下饭。北方的八月，依然天气天热，虽然立秋已过，高温闷热依旧未退，每天一到饭点，就想今天给孩子准备什么什么食物。天热的时候，食欲不佳，首选的就是各种新鲜蔬菜，当季的蔬菜除了西红柿，最常见的就是芹菜，餐桌上常见的绿叶蔬菜，除了香气特殊，口感脆嫩，营养丰富，它的烹饪方法也比较繁多。

 

山东芹菜炒肉渣的家常做法，简单方便又快手，鲜香美味又下饭。芹菜，是一年四季常见的蔬菜，它的含水量丰富，经常食用有清热解暑，清肠减脂的效果。芹菜的口感鲜嫩，除了可以凉拌，小炒，还可以拌馅料，但是在我们临沂，老百姓餐桌经常出现的芹菜吃法 ，就是和猪肉一起炒成肉渣，用来和我们当地的主食煎饼，一起搭配吃，下饭又解馋。今天这道芹菜炒肉渣，就是地道的家常小炒，做法简单又快手，美味好吃又下饭，越吃越想吃。

 

【芹菜炒肉渣】

所用食材：芹菜350克，猪绞肉300克，大蒜2粒，大葱1段，生姜3片，小米辣2个，黄豆酱1勺，生抽1勺，花椒粒1勺，植物油3勺

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，芹菜摘去叶子去掉根部清洗干净控干水，猪肉可以切成肉末，也建议用绞肉机搅成肉末。

 

2、把芹菜切成芹菜碎，大葱切成葱花，大蒜切成蒜片，生姜切成姜丝，小米辣切成辣椒丝装盘备用。

 

3、炒锅烧热倒入适量植物油，放入1勺花椒粒，翻炒出香味，把花椒粒捞出弃之。

 

4、把猪绞肉放入锅里，快速炒散，翻炒至猪绞肉变色。

 

5、放入葱花、蒜姜丝、生抽、豆瓣酱，和猪绞肉一起翻炒拌匀入味。

 

6、把切好的芹菜碎和辣椒丝，倒入锅里，翻炒拌匀，大火把芹菜炒软。

 

7、这时候可以尝下咸淡，如果味道比较淡，加少许食盐，黄豆酱和生抽有盐，一般不需要再加食盐，关火。

 

8、香气四溢的芹菜炒肉渣，就做好了，装盘上桌，用来卷煎饼味道好极了。

 

雨妈小贴士：

1、猪肉切成肉末或者搅成肉丁都可以，一定不要剁成肉泥，口感不好。

2、能吃辣的可以再加一些绿色的线椒，味道香辣开胃。

3、芹菜入锅以后，大火快炒，芹菜水分比较大，炒久了出水太多，影响口感。

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