牛排几分熟，你分得清吗？

前不久

一篇《五分熟牛排现血丝遭索赔》的文章

刷了屏

不少吃瓜群众发表了自己的看法

今天

市消保委美丽健康办就来

扒一扒牛排那些事

教大家如何鉴别牛排的熟度

牛排不同熟度有什么区别？

为保证牛排特有的口感和汁水，牛排做法通常被分为三分熟、五分熟、七分熟及全熟。

三分熟(Medium Rare)：剖面仅上下两层呈灰褐色，其他部位基本是生的，带有明显血水，内部温度约为55℃左右。

五分熟(Medium)：剖面中心约有50%生肉，呈浅灰夹杂浅棕色，些许血丝，肉汁呈浅红色，弹性足，内部温度约为60℃左右。

七分熟(Medium Well)：剖面主要为浅灰棕色，在中央有一小块生肉，肉中血水较少，肉汁呈浅白色，硬度、弹性较大，内部温度约为66～68℃。

全熟(Well Done)：内部为褐色，汁液无色、透明，外皮发暗，硬度大、弹性小，牛排中心温度约为70℃。

（牛排生熟程度的国际标准）

烹饪时如何判断牛排熟度

虽然说熟度是根据牛排的中心温度和红色占比确定的，但大部分人在烹饪牛排时是较难靠肉眼去判断牛排的血色含量，更不可能用专业食物温度计去衡量牛排内部温度，那么我们如何比较准确地判断牛排的烹饪程度呢？

很简单，用手感觉。按照以下的手势做动作，手指在手掌上感觉到的硬度，就是牛排不同熟度时的肉质硬度：

左手大拇指轻扣食指，这时按压的虎口位肌肉感觉就是三分熟哦

以厚度在1.5CM，常见的牛排为例，烹饪时间控制在2分钟，两面各煎1分钟左右。

左手大拇指轻扣中指，这时按压的虎口位肌肉感觉就是五分熟哦

以厚度在1.5CM，常见的牛排为例，烹饪时间控制在3分钟，两面各煎1.5分钟左右。

左手大拇指轻扣无名指，这时按压的虎口位肌肉感觉就是七分熟哦

以厚度在1.5CM，常见的牛排为例，烹饪时间控制在4分钟，两面各煎2分钟左右。

左手大拇指轻扣小指，这时按压的虎口位肌肉感觉就是全熟哦

以厚度在1.5CM，常见的牛排为例，烹饪时间控制在5分钟，两面各煎2.5分钟左右。

每种熟度的牛排各有其独特风格，不过根据我们东方人的饮食习惯，建议是七分熟哦！当然，每个人都有自己的喜好，可以多次尝试，来确定具体适合自己的熟度哦！

如何优雅(zhuangbi)点牛排？你确定了解牛排的熟度？

西餐的牛排属于舶来品，虽然这两年国内经济发展迅速，但普遍的消费者都还没达到把牛排当煎饼果子吃得地步，很多人都是特定场合才尝试西餐牛排的。作为一个地地道道的中国人，不会吃牛排并非多稀奇的事，也不用太过尴尬。那么进了一家西餐厅，该如何优雅（装逼）地点一份牛排呢？究竟该点几分熟呢？

首先了解一下国内比较流行的一种分类，将牛排分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟四个熟度，没错，只有奇数没有偶数。很多人望文生义，看到一三五七，便脑补出来二四六八来，其实是错误的观念。

但是，需要说明，一三五七这种熟度分类也仅仅是在国内流行而已，在国外一般都将牛排分为Black and Blue、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well、Well Done这六种熟度，这么说大家可能没有直观的感受，配了几张图和对应国内熟度，温度什么的估计要求也没那么精准，能有大致的感觉就就好。

Black and Blue，称作近生牛排，顾名思义就是几乎生肉，切开后甚至能见鲜红血丝的那种。

Rare对应的是一成熟，切开后大约有四分之三面积的未熟透，呈现粉红色。

Medium Rare则是三分熟，肉眼可见未熟透的面积减小到二分之一

Medium为五成熟，可以看到切开后颜色不在是鲜艳的粉红色，颜色变淡了，

Medium Well对应的是七成熟，也是国内消费者适应西餐牛排的门槛，大多数吃惯了中餐的人都能接受的一个熟度，但切开后仍可以看到内部并没有熟透。

Well Done转化过来就是全熟牛排了，除了没有自己家里炖的牛肉那么烂之外，还是挺符合中餐标准的。此时切开牛排，截面已经是棕色，也意味着牛排熟透了。

所以如果你在一家血统纯正的西餐厅点一份牛排，服务员也是一口地道的伦敦腔，一般开口都是How do you like your steak, rare, medium or well-done?（你喜欢牛排嫩一些，适中还是熟透）

你准备好的seventy percent（直译过来的七分熟）也派不上用场了。

那么究竟该点几分熟才是完美的呢？很简单，想吃几分熟就点几分熟，点了全熟也没人笑话你，哪怕你去川菜馆子点一份不辣的辣子鸡也没人会说什么。

牛排要吃几分熟？这次告诉你“标准”答案，厨师一听遇到行家

牛排要吃几分熟？这次告诉你“标准”答案，厨师一听遇到行家

随着各国往来的加强，食物也开始慢慢的互通。不仅国外引入了很多中餐，我们国内的西餐厅也变得很普遍了。和中餐不同，西餐的讲究要更多一些，他们不单单追求味道，还会追求品质。有一些第一次去西餐厅的人，常常会不知道要怎么点餐。

小编第一次去的时候就闹了很大的笑话。因为在西餐厅中，牛排算是招牌的菜品了。和我们做牛肉的方法不同，他们会采用煎制的方式，这样比较节省时间，也更容易熟。但是国外的人也有吃生牛肉的习惯，所以当你点牛排的时候，服务生都会问一句要几分熟。

因为之前没有吃过，所以这句话问出来我还有点不知所措。想着取个中间的值应该不会出错，于是就选择了五分熟。上来之后才发现根本就咬不动，不得不叫来服务生，让他们直接帮忙烤成全熟。后来多去了几次才知道，这里面还有很多的讲究。下面就把点牛排的方法分享给大家，一起看一下吧。

1、 菲力牛排

这款牛排是来自牛的腰肉肉，因为这部分运动量比较少，所以肉是最精瘦的，油脂含量也比较低，口感是很好的。这款牛排适合比较喜欢吃嫩牛肉的人，因为它吃起来不是很劲道，适合牙口不好或者老年人和小朋友来吃。如果要点这款，可以选择三分熟到七分熟之间都是可以的。

2、 西冷牛排

这款牛排是来自牛脊背部分的肉，柔嫩又顺滑。它的特点就是肉质鲜嫩又香甜多汁，口感是非常丰富的。如果你是第一次接触到牛排，建议来选这一款。基本上都不会踩雷的。它的成熟度一般在四分至六分之间最好。不建议要太熟的，会影响它的肉质和口感。

3、 肋眼牛排

这是牛肋脊部分的肉，它的肉质是鲜鲜嫩嫩的，肉丝之间还夹杂着肉筋，Q弹又很有嚼劲。它和上面几种牛排都不相同，属于很劲道的肉，而且会越吃越香。这款牛排是小编最喜欢的，比较适合年轻人来吃，也是我最常点的一款。这种牛排的成熟度在四到六分之间最好。

上面这些都是西餐厅中比较常见的牛排种类，除此之外还有T骨的和肉眼的等。每种的肉质都不相同，每个人的需求也不一样。只要选择适合自己的一款和自己能接受的成熟度就可以。

看了这些再去吃牛排的时候就不会闹出笑话了，也知道要怎样点餐了。学会这些之后，再去西餐厅都自信了不少，通过你的点餐，服务员会觉得你是个专业人士，厨师一听遇到行家。

那么你最喜欢吃哪种牛排？通常会选几分熟？在下面留言一起讨论一下吧。

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