鮰鱼，学名长吻鮠（wei），又名江团鱼，属鲇科形目—鲿科—鮠属，体延长，前部粗短，后部侧扁。鮰鱼为底层鱼类，常在水流较缓，水深且石块多的河湾水域里生活，分布于中国东部的辽河，淮河，长江，闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。

 

鮰鱼肉嫩刺少，口感爽滑，蛋白质含量为13.7％，脂肪为4.7％，被誉为淡水食用鱼中的上品。其肉富含脂肪，又无细刺，最美味之处在带软边的腹部，民间曾有“不食江团，不知鱼味”之说。苏东波也曾对其赞不绝口，创作了一首《戏作鮰鱼一绝》，将其与河豚和鲥鱼作比，“粉丝石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄于天公与河伯，何妨乞与水精鳞。”如果喜欢吃鲶鱼，又觉得普通的鲶鱼不干净，那么吃江团就对了。

 

用料

鮰鱼1条，

金针菇1把，

葱半根，

姜6片，

蒜20瓣，

豆瓣酱1勺，

豆鼓1勺，

盐适量，

胡椒炒适量，

青椒2个，

小葱1根，

啤酒1瓶，

料酒适量，

橄榄油适量。

蒜香鮰鱼（江团）的做法步骤

步骤1

选鱼：盒马鲜生超市有江团卖，活蹦乱跳的，49.8米一条，请鱼档师傅杀好，剁成2厘米宽的鱼段。

步骤2

清洗：用清水清洗3遍，控干水分。

步骤3

腌制：不管做什么鱼，最好还是用盐和料酒以及姜片腌制一刻钟。

步骤4

焯金针菇：锅内烧开水，加入适量的食盐和植物油，然后下金针菇焯水，捞出后备用。加入适量食盐，胡椒粉和橄榄油搅拌均匀。

步骤5

煸炒蒜头：锅中倒入适量橄榄油，待油热后下蒜头煸炒至金黄，盛出放在碗中备用。

步骤6

煎鱼：将鱼身水分吸干，放入蒜油煎至两面金黄，然后盛出备用。

步骤7

配料爆香：将葱段，姜片，青辣椒，朝天椒，豆瓣酱，豆豉加入锅中的底油里一起爆香。

步骤8

翻炒鱼段：将煎好的鱼段加入配料中翻炒1分钟。

步骤9

上酒：将啤酒倒入锅中，差不多恰好没过鱼身，然后加入蒜瓣，大火煮开后盖上锅盖再炖7分钟。

步骤10

装盘：大火收汁至浓稠，然后将烧好的鱼块平铺在垫有金针菇的盘中，最后再撒点小葱段，鲜嫩美味的蒜香鮰鱼就做好了。