进入五月份以后，菜市场又多了一种新蔬菜，它就是新大蒜，大蒜不仅可以作为调味品，还是一种很好的保健蔬菜，具有一定的杀菌消炎作用，除此之外，大蒜还含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素和矿物质等。

 

北方人对于大蒜情有独钟，喜欢吃大蒜，也喜欢种植大蒜，几乎每一家的菜园里面，都有几十颗大蒜，不为贩卖，就是为了满足自己的胃口，就拿山东来说，名副其实的面食之乡，吃捞面的时候，哪能没有大蒜搭配，鲜辣开胃，促进食欲，特别的过瘾。

 

大蒜除了生吃以外，还适合腌成糖蒜，在农村长大的小伙伴，几乎都吃过，每年新大蒜上市，奶奶都会腌上一大罐，大概一个月以后，就可以陆续开吃了，腌好的大蒜呈现透明色或褐色，口感酸甜嫩爽，没有辣味。

 

腌糖蒜

食材：大蒜

调味：食盐、红糖、陈醋

1、今年的大蒜格外便宜，还记得“蒜你狠”的年代吗？一头要好几块钱，今年的大蒜，一头只要3毛钱，几乎跌倒了谷底，别再犹豫了，抓紧囤上几十斤慢慢吃。

 

2、把大蒜剥掉外皮，保留最后的两层嫩皮，不要剥掉，准备一个大盆，放入剥干净的大蒜，加入清水，浸泡两天两夜，中间记得更换两次水，去掉大蒜的土腥味。

 

3、浸泡48小时之后，把大蒜摊晒在一个地方，不需要暴晒，有自然风就可以，彻底风干大蒜的水分，带水分容易腌制失败。

 

4、想要颜色透明，可以用米醋加白糖，我喜欢褐色的糖蒜，所以用了陈醋加红糖，比例按照500克陈醋＋400克红糖＋5克食盐，放入锅中，用中小火加热，慢慢熬制融化。

 

5、准备一个大玻璃罐子，经常吃腌菜的几乎家里都有，密封性要好，擦拭干净，保证无水无油，把大蒜依次放好，再把晾凉的糖醋汁倒进来，一定要没过大蒜。

 

6、把盖子拧紧，如果盖子口松动，可以先盖一层塑料布，再封口瓶盖，放在阴凉通风的地方，不要阳光直射，大概一个月就可以开盖食用了，不要提前开启，第一是不入味，第二是有亚硝酸盐。

 

7、等到二十七八天的时候，就可以开盖尝一尝了，剥掉外皮，映入眼帘的大蒜，光滑酥嫩，入口特别的脆爽，酸甜嫩爽，没有一丝辣味，适合下酒、佐餐、吃面条、饺子、稀粥、油条，特别的开胃解腻。

 

技巧总结

1、大蒜提前用清水浸泡两天两夜，中间换2次清水，此步骤可以有效去除大蒜中的土腥味，这一步必须要做，不可忽略。

2、腌制糖蒜的玻璃罐子，应该提前用热水烫一烫，倒扣控干水分，腌好的糖蒜，夹取的时候，应该用专门的筷子，避免破坏糖汁。

3、很多人教大家腌制半个月就能吃，这是不对的，此时的亚硝酸盐正在高峰期，应该一个月左右的时候，再进行尝试，糖汁可以反复使用第二次。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。