加盟开店并没有你想的那么简单，四种加盟形式了解一下

（很多投资人会选择加盟这个方式来进行初次创业，加盟是投资人与连锁总公司签订持续契约，付出相应的加盟费后得到一系列独特的商业特权和协助。加盟的形式种类很多，依出资比例与经营方式大概可以分为自愿加盟、委托加盟、特许加盟、免费加盟。

1、自愿加盟

是指个别单一商店自愿采用同一品牌的经营方式及负担所有经营费用，这种方式通常是个别经营者(加盟主)缴交一笔固定金额的指导费用(通称加盟金)，由总部教导经营的知识再开设店铺，或者经营者原有店铺经过总部指导改成连锁总部规定的经营方式。

通常这样的方式每年还必须缴交固定的指导费用，总部也会派员指导，但也有不收此部分费用者，开设店铺所需费用全由加盟主负担；由于加盟主是自愿加入，总部只收取固定费用给予指导，因此所获盈亏与总部不相干。

此种方式的优点是加盟主可以获得全部大多数的利润而不需与总部分享，也无百分之百的义务需听从总部的指示，但缺点是总部因此可以不负责任，往往指导也较松散，此外店的经营品质也不容易受到控制。

2、委托加盟

与自愿加盟相反，加盟主加入时只需支付一定费用，经营店面设备器材与经营技术皆由总部提供，因此店铺的所有权属于总部，加盟主只拥有经营管理的权利，利润必须与总部分享，也必须百分之百的听从总部指示。

此种方式的优点是风险极小，加盟主无须负担创业的大笔费用，总部要协助经营也要分担经营的成败，但缺点是加盟主自主性小，利润的多数往往都要上交总部。

3、特许加盟

介于上述两方式之间，通常加盟主与总部要共同分担设立店铺的费用，其中店铺的租金装潢多由加盟主负责，生产设备由总部负责，此种方式加盟主也需与总部分享利润，总部对加盟主也拥有控制权，但因加盟主也出了相当的费用。

因此利润较高，对于店铺的形式也有部分的建议与决定权力。日本多数便利商店体系皆采此种方式经营。

4、免费加盟

这种方式在市场很少，这种方式不收取任何费用，这种方式加盟主要针对材料生产商和中小小型企业，他们利益来源于以技术入股、销售原材料给客户（生产厂家）来获取利润，这种加盟方式的最大优点就是安全性高，可调性强。

缺点就是针对性很强，局限性很强，根据行业的分工不同，技术的应用领域来加盟，并且好多公司不会以不收取费用来加盟。目前国内只有化工涂料行业有这种先例。也是发展最缓慢的加盟。

请依个人的需求选择加盟方式，知道各种加盟类型之间的差异件后，加盟商在选择加盟对象时，就可以先去了解该连锁店系统究竟是以哪一种加盟方式在发展的，知道之后加盟商对于自己未来会受到的照顾存多少？自己该要努力的部分有多少？享有的自主权有多少？赚钱的保障性有多高？就可以很清楚地事先判断了！

网红零食连锁店，还是一门好生意吗？

近日，有媒体爆料称网红零食门店a1零食研究所关闭了80%的线下门店，对于消费者来说，这一消息来得并不算意外，毕竟在过去一年里，开了又关的零食连锁门店已有太多。此外，临期折扣店Boom Boom Mart已宣布破产；中式烘焙品牌虎头局也出现了资金链断裂。即使是老牌零食品牌，也逃不过关店的命运，三只松鼠去年关掉了一半的门店，数量将近200家，并表示公司将暂停门店扩张。

纵观这些或已经倒下，或正在面临困境的零食品牌，既有传统的网红零食，也有曾风靡一时的折扣零售，还有量贩零食、新中式烘焙品牌等，虽然所售产品不同，但无一例外都是主打“零嘴食品”的线下加盟品牌。如今的网红零食连锁店，还是一门好生意吗？

低配版良品铺子满天飞？

事实上，近两年新一代的线下零食连锁行业，可谓是一片火热。过去一年，在资本市场整体偏冷的情况下，休闲零食赛道依然拿下了13亿元的融资金额，占据食品饮料融资规模的16%。

部分消费者可能对这些零食连锁品牌感到陌生，毕竟很多品牌仍未冲出区域，走向全国，但单看门店数量的话，不少品牌已有上千家门店，虽未走向全国，但规模早已全国化，作为参考，已经上市的全国性茶饮品牌奈雪的茶，目前也只有1000多家门店。

再考虑同样处于零食赛道的临期折扣零食店、无品牌的夫妻零食店，保守估计光2022年国内量贩零食门店总数预计在1.3万家左右，据Frost&Sullivan数据预测，2025年我国休闲零食行业零售额将达到11014亿元。

这几年，零食连锁行业之所以会迎来如此高速的发展，消费需求是一个很大的影响因素。当代消费者的钱包从“敞开”到“捂紧”，消费从升级到回归理性，消费者比以前更追求性价比了，低价零食因此也有了市场需求。

但价格低并不是消费者的唯一诉求，他们还要求商品能物美价廉，最好还能卖出新意，这些年的新消费品牌，全都瞄准了消费者求新、猎奇的心理。比如平平无奇的蛋挞被贴上“新中式烘焙”的标签后就能身价翻倍；普通的吐司面包还得拥有高颜值……

低价格、网红风、高颜值……这些都可以说是零食连锁品牌崛起的原因之一，但新式零食连锁模式崛起的核心还是效率革命，通过极致的供应链效率为消费者提供大量的廉价商品，且能实现快速拓展。

在传统的零售模式下，零食出厂后会经历市场销售、代理商、经销商、零售商等多个环节，每一个环节都要产生利润，层层加价之下，到消费者手中的零食自然价格不低。在这一模式下，品牌厂家通常也不愿意开发太多的SKU，毕竟每一个品类出来之后都要考虑招商等问题，精力消耗太大，还不如做好几个拳头产品。

而三只松鼠等电商品牌的出现，则颠覆了传统零食的销售模式，通过代加工贴牌模式，能够快速丰富品牌的SKU，同时乘着电商发展的红利，率先占领了消费者的心智。但来到今天，三只松鼠们也开始跑不动了，线上流量不再有增量，高昂的流量费用也在蚕食企业利润。

但当三只松鼠们想从线上走到线下，却发现线下又已经是另外一套打法，零食连锁品牌正试图绕过所谓的零食品牌方，向更上游的代理商对接供货，通过自建一条没有中间商赚差价的渠道，将零食品牌和经销商都“消灭”。

打通了供应链环节后的零食连锁品牌，不仅能拿下低价格、大规模、多品类的产品，也无须被连锁商超、KA渠道收取高额的进场费、条码费等，商品来到消费者手上，自然足够便宜。

但细看之下，这一模式其实并不独特，甚至可以称之为低配版的三只松鼠和良品铺子，只不过是从线上打品牌，变成了线下走加盟，那为什么这样的模式却仍会备受资本青睐呢？关键或正藏于这加盟模式之中。

被围困的加盟商

目前，市场上的量贩零食门店约有1.3万家，但市场容量却能达到4万家左右，这剩下的2万多家市场空缺，为不少零食加盟商提供了商机。

而且，休闲零食市场并不是高集中度的市场，目前渠道份额前5名的旺旺、百事、三只松鼠、洽洽食品及良品铺子，加起来也只占了23%的市场份额，潜在的市场空间仍非常庞大。

在这样的背景下，零食连锁品牌的加盟生意便日益红火。

但零食连锁品牌如此庞大的拓店野心，却并非来自自身的资本实力，而是源于加盟商的参与热度。而加盟商愿意加盟，目标恐怕也只有一个，那就是帮助自己赚钱，但零食加盟能做到吗？

以某零食品牌加盟要求为例，加盟商需要缴纳5万元加盟费、3万元保证金、10万元的装修费、12万元左右的设备费用，以及18万—20万元的首次铺货费用等，这就已经是50万元的投入了。再加上要求加盟商的门店面积不能低于80平方米，综合考虑租金、人员成本、水电等费用，这一点下来又是一笔数十万元的费用。

所以，要开一家连锁品牌的零食店，头一年下来光成本就要50万元起步，各种开支加起来至少得有80万元—100万元的启动资金，远比想象中的投入要大，更是远高于一般咖啡、茶饮店的投入。

那收入如何呢？据某零食品牌加盟商透露，品牌声称的所谓单店日销售额能达到8000—11000元，毛利润约在15%—20%，加盟者可获得的净利润在8%，但实际经营下来可能并没有如此美好。

翻开不少媒体报道和网友笔记，单店日营业额从几百元到数千元不等，大多都没有超过1万元的，如果单日营收按5000元算，那即便是能拿下8%的净利率，回本周期也将长达7年（按投入100万元启动资金算），但很多加盟商还没做够一年，就已经选择把店转让了。

有业内人士表示，在不少好地段，有些每天营业额能到八九千元的店也依旧在转让，原因只能是门店的利润率压根没有品牌方所说的那么高。

由于量贩零食店需要大量铺货，并且种类繁多，进货成本很高，而且卖得好的往往是品牌产品，但大头利润都在白牌产品（商家贴牌产品），后者的毛利率更可能超过30%，所以压货与利润之间的平衡很难把握，有可能辛辛苦苦卖一大堆货也没赚到多少钱。

因此，要开一家零食加盟店，其实风险大多还在加盟商身上。一名零售行业从业者透露，之前在重庆有一家模仿零食很忙的本地品牌嘴上零食，也曾在当地一下子开了200多家店，但现在30%的店都倒闭了。

加盟商卖不动，品牌方又能给什么帮助呢？目前来看没有帮倒忙就已经很好了。不少店主均表示，加盟店刚开始生意还不错，但从第3个月开始，营业额会掉到第一个月的70%，主要原因还是零食店的密度不断加大，客流被分流，回本周期也变得更长了。

但这一点品牌方不可能不了解，只是在资本方的推动之下，品牌的市场规模必须快速扩大，零食连锁品牌要大步快走，困住的就只能是加盟商了。

加盟零食店有没有未来？

不过，尽管加盟商都明白这门生意风险不小，但对于想要加入零食赛道的他们而言，选择似乎并不多。特别是当“零食连锁”这个新物种出来之后，几乎就将原本属于经销商、夫妻店的零散资源都给虹吸光了。

如果是自己开个夫妻小店做零食，虽然可以省掉一笔不小的加盟费，整体投入只算装修、进货的话，大概20万元就能开始营业。但相较于连锁品牌在供应链上的规模优势，个人小店则几乎没有议价能力，品牌不如别人响亮、进货种类又不够多，产品还更贵，如何生存也是一个极大的难题。

而对于传统经销商而言，它们跟零食连锁在渠道上属于并列关系，两者自然免不了出现份额上的竞争，考虑经销商还有更高的资本门槛和资源要求，对于新入行者来说，更能被快速验证的加盟模式，自然比经销模式更具吸引力，当下也正是零售行业渠道加速洗牌的原因。

但洗牌之后，留给中小商家的选择似乎更少了，零食连锁加盟有可能变成一门更好的生意吗？事实上，也并非所有加盟品牌都难以为继，我们不妨看看留下来的品牌都做对了什么。

首先，还是抢占消费者心智。只是经历了三只松鼠们以大单品来抢占消费者心智的1.0时代后，当下的零食连锁已经进入以渠道品牌抢占消费者心智的2.0时代，它们将生产外包给了代工厂，专心做门店的运营。

比如a1零食研究所在门店设置了可以打卡拍照的网红墙，通过氛围感来吸引消费者光顾；30年老字号好利来烘焙也通过与喜茶等品牌的跨界合作，以及创始人罗红的二儿子在抖音上的自我营销，让品牌焕然一新。

未来零食品牌的竞争，将不仅是产品质量的竞争，还是产品营销、品牌营销的竞争，企业的核心竞争力变成了与互联网的适配性，出圈才能活下来。

其次，则是经营业态的颠覆，未来零食连锁店持续增长的红利，将来自异业替代，即对传统超市、便利店业态的替代，曾有业内人士表示，日本便利店的现在，就是中国零食连锁的未来。

事实上，尽管电商渠道不断完善，但消费者仍然不会百分之百放弃线下购物，核心在于即时消费带来的满足感，即便这个产品可能会比电商渠道更贵一点，但当消费者现在就想要的时候，线下购物就仍是必需的。

在这个过程中，在性价比之外，消费者更注重的是效率。比如在收取快递的时候，能顺手捎带一点汽水零食；在买肉买菜的时候，也能把第二天的早餐解决掉，这种其实就是社区型的连锁便利店，也可能是零食连锁店的未来模式。

毕马威发布的《2022年中国便利店发展报告》显示，中国便利店行业销售额已经连续3年保持10%以上的高速增长。不妨看看现在的美宜佳已经卖起了熟食、咖啡，钱大妈也在做烘焙，可见这一模式已经被更多消费者所接受了。

最后，依靠数字化能力提升零食连锁的运营效率。加盟生意并非都是洪水猛兽，关键是看品牌方的赋能有多强。比如瑞幸咖啡从亏本做到赢利，除整合供应链的能力之外，其实也离不开营销。

相信很多人都曾经收到过瑞幸的短信，内容多是优惠券、提醒到店等，这些大数据背后所需成本不高，却能最直接撬动消费者的消费，在门店方便、产品不差的前提下，消费者自然愿意消费。

整体来看，零食连锁加盟确实并不是一门没有风险的生意，特别是在各路连锁品牌加速竞争的当下，品牌方有资本和加盟费的支持，可以不断尝试、不断寻找新风口，但对于个体创业者来说，开一个店便几乎要赌上全部身家，自然应该慎重再慎重。

当下的零食行业早已进入2.0时代，品牌方的资本实力、品牌能力和运营能力，都能决定加盟店的生死，创业者在考虑是否要加盟时，就要观察得更细致，找到能为自己赋能的品牌方，才有机会在加速内卷的赛道中存活下来。

卤菜开店的4种死法，正准备学卤菜创业，看完如梦初醒

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“不管过去和现在多么多难，学会卤菜后，你将是一个靠技艺立身的人，贫穷与富贵由你自己决定。”

卤菜开店的4种死法：

开在写字楼附近的卤菜店-关门

原因很多，主要为：

一般选址失误的门店最多撑2个月，或者长期收支持平，无盈利。

教学的师父手艺不过关，导致自己做的菜不入味、颜色难看、口味没太大差异化。

于是死马当活马医，为了节约成本、提升口味使用添加剂，导致顾客反感。

可能你会说“不加添加剂的都倒闭了，不好吃别人就不会来买了，顾客只管好不好吃。”

但是，经常吃卤味的顾客味觉、嗅觉都不差，凭经验都能判断你的菜是否有添加，这样会导致熟客、回头客流失。

没有回头客的熟食店活不长久，一般存活期为6个月到1年。真正的传统老卤是不加任何添加剂的，只有“半吊子”才加。

加盟店的一般都有招商经理，他们的话术可是最厉害的，毕竟经过专业心理训练。一般想创业的人跟他们接触，经不起几番诱惑或攻势，就会签约。

一旦关门，加盟费装修费材料费付之东流

但是加盟的普遍问题来了：

一般一旦发现加盟品牌水土不服后，3个月内就面临关门。

最有代表性的就是一些：现捞、烧鸡、烤五花肉为代表的快餐式卤菜店。

由于品种单一，门可罗雀

比如现捞我就只卖现捞，卖猪头肉就只做猪头肉，烧鸡就只做烧鸡。有的人不吃现捞怎么办？有的人不吃猪头肉怎么办？有的人偏偏不喜欢吃烧鸡怎么办？

如果不搭配五香卤肉、凉拌菜、老卤、夫妻肺片、钵钵鸡、棒棒鸡等菜品，一旦周围的居民吃厌了后，就面临无老顾客的窘境。

菜品一定要多样化，本质原因——人是喜新厌旧了，一个系列的口味最多吃5次，他就不会再继续尝试。

麻辣卤水

除非某样口味你确实做得最成功，成为周围居民的一种回忆、经典。我所知道的一个卖凉拌酸辣猪蹄的老师傅就是，每天只卖这种菜，每天卖3000多。

好了，这是我见过卤菜店关门的普遍原因总结，希望对初学者有用。如果你还有补充，或者有应对方法，欢迎在下面评论！

文/任东云——卤菜行业观察者、研究者。

文章原创，抄袭必究。

店照

本人家在美食之都——成都，可以帮初学者引荐靠谱师父。（点头像→私信）

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