枣树是一种多花树种，但自然坐果率很低。历史上遗留下来的“枷树”(也叫开甲或环剥)和“剃树”措施一直是促进坐果的重要手段，其中，尤以环剥应用较多。枣树环剥是对枣树树干或枝干环状剥皮的简称。

通过环剥，在花期或花后生理落果高峰前一段时间，切断了树干韧皮组织中养分向树下部的运转通道，使树上半部叶片合成的光合产物不能下运而集中于树冠，充分供应给开花、坐果和幼果发育，以提高坐果率，减少落花落果。

环剥和坐果的最佳时期

在环剥时间上，多数人认为最适宜时期是盛花初期或盛花期(北方枣区多在芒种前后)，全树花开30％左右，或大部分枣吊上开花4~5朵时，此时正值花质最好的“头棚花”盛开，坐果数量多，个头大，成熟期一致，品质好，商品价值高。

近年来对这个问题又有进一步认识。郭裕新认为冬枣始花期比一般枣品种早，其盛花初期气温不一定能达到日均24℃的坐果临界温度，因而必须等到气温稳定在日均24℃以上时进行。在同样条件下，冬枣环剥的时间应较金丝小枣晚2~3天。

坐果率随气温和空气相对湿度增高而增加。坐果期间日均温越高、相对湿度越大，坐果率越高。据调查，在6月中旬(11~20日)10天内平均气温为24.1℃环剥时，坐果率只有2％；6月底至7月初(6月29日至7月9日)10天内平均气温为26.1℃环剥时，坐果率为23％；7月中下旬(17~26日)10天内平均气温为28.2℃环剥时，坐果率可达38％。

2003年郭继胜等在山东滨州市滨城区、无棣县、沾化县、利津县等冬枣产区调查，6月上旬气温偏低(日均温23℃以下)，凡在此期开甲的鲁北冬枣树均坐果不良；而6月16日以后，日均温连续6天23℃以上的情况出现2次，此期开甲的则坐果良好，并获得了较高产量。

2004年，山西运城部分枣区出现了近5年来罕见的冬枣坐果难的情况，尽管采取了一系列技术措施，但收效甚微，部分冬枣园甚至树空、园空。吕增芳分析认为，其主要原因是花期坐果期气温低、湿度小，山西芮城县当年5月10~20日(盛花初期)旬均温20.1℃，相对湿度59％；

5月2l~30日(盛花期)旬均温21.5℃，相对湿度62％；6月l~10日(盛花末期)旬均温19.5℃，相对湿度70％。第二个原因是坐果期间气温忽高忽低，不稳定。山西的运城盆地，5月8~10日冬枣进入初花期的时间比往年提早15天左右。

但这一时期气温不稳定，5月11~20日，最高气温27.6~28.7℃，最低气温12.6~15.3℃；19日极端最低温度为9℃，20日极端最高温度达35℃；5月2l~30日最高气温30.4~33.9℃。最低气温13.9~16.4℃，其中，22~23日极端最高气温37℃，24日极端最低气温又下降到13℃。

冬枣为喜高温枣树，生长期对温度比较敏感。开花坐果期要求温度较高，当日平均气温达到20℃左右时进入始花期，22~25℃时进入盛花期；花粉发芽、授粉受精及坐果需要25~26℃的温度。若日平均气温能达到26~28℃，授粉受精及坐果效果更好。

要使花器授粉后蜜盘、子房能发育成绿色的圆锥体幼果，需要连续3~5天日平均气温高于24℃。这期间只要有1天气温偏低，或气温忽高忽低、变化幅度大，或遇到阴雨天气，坐果过程就会中止，花器就会退绿、变黄、脱落。

环剥是一项技术要求高、操作性很强的措施，要掌握最佳时期。从目前的研究和生产实践看，根据温度、湿度来决定环剥时间，比根据枣花开放数量或时期来决定环剥时间更具有可操作性，也更稳妥。

在花期只要气温达到了坐果要求，届时枣花开放数量或坐果时期也就相应地达到了要求。根据天气预报预测情况，如果今后数天日平均气温达到25～26℃，且能持续3~5天(时间越长越好)，就可以环剥和用坐果药促进坐果。如果开甲后又遇到不良天气，就是同时用坐果药剂也达不到坐果要求，故需等到温度升高时再用。

届时，枣农要及时掌握中、短期天气情况，以判断是否可以开甲。若温度达不到上述要求，可以延后。