开一家紫燕百味鸡赚不赚钱

今天了解紫燕百味鸡加盟多少钱？整个店投资大慨在13万左右，加盟费一年12000，押金20000，管理费一年5000，开业支持费用15000，装修跟设备大慨在85000。

紫燕百味鸡面积一般要求20平方左右就可以，一般开在社区买菜的区域。回本周期1年左右，综合毛利率40%左右。

假如一个月房租1万，人工2个1万，水电杂费3千，一个月就是23000除以30天=766，每天要卖2000才能保本。你觉你哪里一天能卖多少呢？

夫妻店做到上市公司，紫燕食品作为卤制品市场中的常青树之一，发展到今天已经有30余年的历史了。如今紫燕百味鸡的全国门店已经超过了5000家，遍布全国20多个省市、140多个城市，让越来越多的人吃到了秘制的紫燕百味鸡和夫妻肺片。但是谁都想不到，紫燕百味鸡的前身却是一家小小的夫妻卤味店。

紫燕百味鸡最初是以鸭为原材料发家的，其第一代传世人钟春发夫妇是改革开放后的第一批个体户，他们在四川乐山开了一家小酒馆，也出售一些卤味产品。

后来，在一次去徐州旅游的时候，两个人发现了当地的卤味行业很有市场潜力，于是便起身从四川来到徐州做起了卤味生意。为了结合当地人的饮食习惯，钟氏夫妇将四川甜皮鸭做了一些改良，并于1989年创立了“钟记油烫鸭”，这就是紫燕百味鸡的前身。

他们家的卤货因为口味独特，深受当地人的喜爱，夫妻俩也毫不犹豫地开起了分店，生意开始越做越大。

在1996年，紫燕百味鸡现任董事长钟怀军接手了父母的钟记油烫鸭。钟怀军是一个敢于挑战的人，他不满足于当时徐州的市场，于是决定走出徐州，去南京开拓更广阔的市场。但是南京人是很会吃“鸭子”的，在众多竞争对手的围攻下，钟记油烫鸭的发展遇到了阻碍。

为此，钟怀军大胆做出两个改变：一是扩展卤味品类，不再只做油烫鸭，而是将品类从鸭肉扩展到鸡肉、猪肉、牛杂等，并从四川老家挖来卤菜师傅，增加百味鸡、夫妻肺片等四川经典名菜；二是重新更名定位，将“钟记油烫鸭”改为“紫燕百味鸡”，希望通过建立与众不同的形象，让品牌更具市场竞争力。“紫燕”选用了家乡老宅门口的对联“陶朱盐白生瑞气，紫燕黄鹂俱好音”中的“紫燕”二字。一来感念祖父的养育之恩，二来紫燕本身也具有生机盎然的美好寓意。

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紫燕百味鸡拉上一个小弟，说要做“中式炸鸡第一品牌”

界面新闻 | 卢奕贝

紫燕百味鸡渴望通过战略投资的形式寻找第二增长曲线。

6月27日，紫燕百味鸡母公司上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）宣布与主打外带辣子鸡产品的“老韩煸鸡”达成战略合作，双方制定了三年实现百城千店，未来要实现千城万店的规模，形成中国的“中式炸鸡第一品牌”。

而此次战略投资，将重点布局老韩煸鸡的供应链升级，建设全面数据化的中台体系和可视化数据链系统等。

老韩煸鸡创始于1998年，首家门店开在了武汉武昌区大成路菜市场，前身为“韩记辣子鸡”。创始人韩志刚于2008年改良传统辣子鸡制作工艺，他总结为三炸一煸，即将鸡腿肉通过出水、炸熟、脆皮后，再用蒜粒、花胶、红椒段等材料干煸，最终分离配料仅将辣子鸡的肉售卖给顾客。

相较传统川渝辣子鸡的做法而言，改良版主打麻辣椒香、入口回甜的重口味也具备成瘾性，而采用鸡腿等大块肉类并分离辣椒等配料，既便于外带又显得分量十足，所以赢得了不错的市场口碑。

目前，老韩煸鸡的产品以无骨辣子鸡、有骨辣子鸡、辣子鸡贝贝为三大核心单品，并辅以酥脆藕条、甘梅地瓜条、麻辣香干等小食，搭配可乐、雪碧等常规饮料售卖，客单价在20-30元区间。在品牌方面，2019年韩志刚则通过向第三方公司咨询，明确了“中国煸鸡”的品类，令其与市面上大量的美式、韩式及台湾炸鸡形成差异化。

以外卖辣子鸡为主打，令老韩煸鸡的门店模型具备模型轻、投资小、易复制的特点。

其门店面积在15-30平方米，官网介绍显示其运营优势在于出餐快、半成品配送、无需大厨，2人即可开店。在资金投入方面，产品的综合毛利润在45%-50%左右，前期投资费用约15万左右——这无疑对吸纳小型加盟商而言具备诱惑力。

标准化生产流程及供应链搭建是老韩煸鸡商业模型的基础。

2017年，韩志刚研发出第一代自动干煸机，将复杂煸艺标准化，同年建成面积 2000 多平米的中央工厂 ， 实现集生产、质检、配送为一体的标准化、流程化工厂生产。这也解决过去其出品质量不稳定和发展分店操作工不够的两大问题。2018年，“韩记辣子鸡”正式升级为“老韩煸鸡”，并通过采取一半直营、一半联营的模式走出武汉开店。

不过目前而言，老韩煸鸡的门店规模并不算大。

窄门餐眼数据显示，目前其全国门店54家，其中43家集中在湖北省，其余门店分散在湖南、河南、山东等地，主攻新一线、三线城市。这距离其与紫燕食品制定的三年实现百城千店的发展目标无疑有很大差距。

同样卖鸡的紫燕食品目前正面临增长瓶颈。

紫燕食品2022年年度报告显示，2022年实现营业收入36.03亿元，同比增长16.51%；归属于上市公司股东的净利润2.22亿元，同比下降32.28%。门店净增长放缓和成本压力造成的毛利率下降共同作用，导致紫燕食品业绩大幅下滑。

据紫燕食品近期的投资者调研，2022年紫燕食品净开店522家，开店1300家，关店700多家。相比于紫燕食品2018年时每年1000家左右的门店增速，眼下的开店效率无疑是不足的，公司将此归结为目前消费市场表现出的消费意愿和购买力不如预期，并正讨论放缓3-4线城市开店进度。

过去紫燕食品的业绩增长动力大多来自新开门店，但在2023年情况或许有所不同。

就业绩复苏情况而言，今年一季度紫燕食品实现营业收入7.55亿元，同比增长13.84%；实现归母净利润0.45亿元，同比增长60.29%。这一方面受去年疫情影响基数较低，此外原材料牛肉的价格有回落，令毛利率提升。

上述调研显示，2023年紫燕食品的主要任务为提升单店收入和降低关店率。2022年，紫燕食品闭店率达10%，主要由于市政原因、店主回家和经营不善。而在复苏前景不明的情况下，大量新开门店可能会导致门店存活率低，以及拉低店均收入等问题，因而紫燕食品眼下主要发力在增加外卖比重、开发拌菜等新品类方面。

与老韩煸鸡的战略合作，无疑是紫燕食品在愈加激烈的市场竞争中的一项尝试。

二者在商业模型、主营品类方面相似却具备差异，紫燕无疑可以在供应链搭建、渠道优化、加盟体系搭建等方面帮助老韩煸鸡实现快速提升。

而对紫燕食品自身而言，寻找新的增长路径时，对外投资布局一个相似的赛道也是事半功倍。而中式炸鸡或许也具备如塔斯汀等中式汉堡一般的想象空间，不管一线还是下沉，性价比是它们的利器。

卤菜龙头紫燕百味鸡，加盟回本率有多少

2022年上半年营业额33亿的紫燕百味鸡，成功A股上市，市值高达90亿，成为卤菜市场估值最高的公司。那么加盟紫燕百味鸡，年存活率有多少？回本周期需要多久？

我们先来看看紫燕百味鸡的产品竞争力。占紫燕总营业额三分之一的夫妻肺片，是紫燕当之无愧的招牌产品，近两年推的藤椒鸡也俘获了一众食客的味蕾。但是，紫燕也是走的加盟模式，就避免不了大量的食品安全问题，例如， 2021年9月12日晚，有市民路过紫燕百味鸡上海沪光路店时，发现店内食品橱窗有老鼠在四处游窜。当然，食品行业里食品安全问题多多少少都会存在，但是，食品安全问题会不会成为品牌崩塌的导火索呢？所以我们在加盟的时候还是要追求快速回本，万一品牌崩塌了呢？比如，海天酱油，因为辛吉飞造成品牌崩塌。

那么，加盟卤菜行业的龙头企业——紫燕百味鸡多久能回本呢？踩坑君给大家算一笔账，大家可能更容易理解一点。按官方公布的数据，单店平均一天1600的营业额，一个月4万8的营业额，毛利是50%，一个月的毛利润就是2万4，去掉2个人的工资8千，还剩1万6，减去5千的房租水电，还剩1万1的净利润，一年的净利润就是13万2。按这样计算，投资30万2年半能回本。当然，这是在选址很成功的情况下才能达到的营业额，毕竟紫燕的产品定价高于市场平均价的30%以上，加盟店从总部拿货的进价就相当于行业中的卖价了。因此，紫燕百味鸡对于选址的要求会很高，它的门店选址需要在中高端商圈，才能支撑门店的存活。可以是高端社区菜市场门口的门面店，或者是高端社区门口。但是像这种地段的门店，转让费一般都不低，就算是小城市，这种地段的转让费也得在5-10万左右。

那么紫燕百味鸡的加盟政策是什么呢？加盟费是3万6，门店管理费3千，系统使用费每年2千，装修费6万，设施设备4万，开业支持费1万5，履约保证金2万，合计17万6，这个17万6总部最起码得赚你14万左右。而且，以上这些只是交给品牌方的钱，还不包括房租，人工成本，转让费，进货费等费用。所以想要加盟紫燕百味鸡，最起码得准备30万左右的资金储备。

加盟紫燕百味鸡有价值吗？客观的来说，紫燕百味鸡算是加盟行业里面比较靠谱的一个了，门店成活率大概在50%左右。但是如果你想靠这个门店挣大钱是不切实际的，为什么这么说呢？因为，卤菜行业其实是一个淡旺季很明显的行业，旺季的营业额几乎可以比淡季额营业额高出2倍以上，但是到了淡季，很多加盟店都在亏损的边缘硬撑着。所以，综合下来，如果你的门店位置选的相对来说比较好的话，一年还是可以挣个十万八万的。

踩坑君的一位朋友，加盟紫燕百味鸡就倒闭在选址上。他选的门店是没有转让费的，一般不要转让费的地段都不会太好，他开店的那个地段，人流量不高，消费水平也不高。所以，门店一天下来的营业额，只有400块钱，连房租钱都挣不够。他前期一共投资了22万，当然门店的面积不大，就12平。店开业之后，每天卖400来块钱，去掉水电，房租230，利润只有100出头，再赔出去100块的人工费，2个月不到，就关门止损了。

虽然说紫燕百味鸡已经成功上市了，但本质上紫燕还是一个家族企业。咱们先来了解一下家族企业的几种通病：1、缺乏科学的内部管理和考核体系，很难形成健康的企业文化；2、由于重要的岗位都是亲戚，造成员工没有晋升渠道，留不住人才；3、滥用权力、缺乏监督，极易内部腐败；4、权力争夺，勾心斗角，造成执行力差。家族企业弊端会在多个方面体现，比如2017年3月，在国家肉类食品质量监督检验中心给出的检验结果中，上海紫燕食品有限公司生产、由紫燕百味鸡官方旗舰店在京东(网站)销售的百味鸡，菌落总数比标准规定高186.5倍;大肠菌群检出值比标准规定高29.7倍。至于其他弊端的案例，我们没有确凿的证据，不好拿来举例。那么，非现代化的企业管理模式，能支撑紫燕上市以后走多久呢？

说完管理模式，我们再看看紫燕的加盟模式，紫燕采用的是分特许模式，即区域经销商负责加盟和门店的管理监督模式。咱们刚刚说了紫燕百味鸡是一个家族企业，因此，最好的区域代理商们大多数都是老板的亲戚，总部也不好管理。而经销商们所追求的无一例外都是短期利润最大化，所以别想着门店扶持。经销商们并不会关心你门店是死是活，倒闭的话，刚好可以空出来一个名额，可以再去忽悠下一个傻白甜加盟，再挣一份加盟费。比如，加盟费收14万，经销商留下6万，另外8万上交总部，总部也说不了什么，毕竟经销商给总部创收了不是么？

那么，我们要不要选择加盟紫燕呢？要踩坑君说的话，其实卤菜行业的门槛并不高，你完全可以自己做。学卤菜，比学炒菜都简单，千万别以为自己学不会。只要找几个配方，买点食材香料，逐个配方试一遍，再进行微调，一般味道都不会太差的；实在不行，找一个大厨，花点钱，让他帮你研发出配方也可以。再选一个比较好的地段，其实要比加盟挣的多。

而且，你自己做的话，完全可以利用卤菜淡旺季的特点更换经营品类。踩坑君就认识一对夫妻，别问踩坑君怎么认识那么多人，问就是职业病，到哪里都喜欢拉着别人唠嗑。这对夫妻踩坑君真的还蛮欣赏他们的，他们就是做卤菜的，人家也不开店，就是摆摊。菜系呢都是自己卤制，口味还不错，无论淡旺季，他的摊前基本上每天都人满为患。为什么会出现这种情况呢？因为人家有商业头脑呀，灵活经营，旺季的时候卖卤菜，淡季的时候以卖炸货为主，卤菜为辅，如果有人想要卤菜也不会空手而归。再者他除了摊位费和材料费之外，没有其他的支出，挣的钱都是落到自己手里的。夫妻俩说，平均下来一年能赚20来万，除了辛苦点，别的没有什么毛病。而且，这对夫妻很任性，有时候中午不开门，阴天下雨，家里有事儿也不开门，毕竟人家没有什么压力。

但是如果你加盟品牌的话，首先经营会受限制，不管是淡季还是旺季，你都只能卖卤菜这个单一的产品。

其次，咱们加盟品牌是冲着它的品牌效应去的，但是说实话，卤菜行业的品牌影响力并不高，主要还是看你家的口味如何，上面那对夫妻就是一个例子。

然后是利润方面，加盟品牌的话，想要有利润，必须得抬高价，毕竟总部是把货卖给经销商，经销商把货卖给加盟店，最后加盟店再卖给消费者，是不是感觉自己走过了山路十八弯？想要维持这四角恋的关系，你就必须得割消费者，但是很多的客户对价格很敏感，特别是小城市，你比别人家贵那么多，很少会有人买你的账。

其实品牌加盟都差不多，但是有一说一，卤菜行业最起码没有奶茶店卷那么厉害，投资也比奶茶店小点，所以，卤菜加盟对比奶茶店来说，还算靠谱。说那么多，踩坑君想告诉大家的是：卤菜佐餐行业是一个创业成本比较低，成功率相对较高的行业。但淡旺季明显，你自己做的话，在淡季的时候还可以想办法弥补不足，提升营业额。但是加盟的话，淡季的时候就真的只能靠硬撑捱过去了。所以加盟之前还是考虑清楚吧！

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